Кто из нас не помнит аромат жарящихся беляшей, доносящийся с кухни? Сочная мясная начинка в тонком, хрустящем тесте... Однако процесс их лепки традиционным способом отнимает много времени. Решение есть — «ленивые» беляши! По сути, это сытный и очень вкусный пирог, который готовится в разы быстрее, а результат получается ничуть не хуже.
Главный сектор — это многослойная структура: сочное мясо, прослоенное нежным тестом. В процессе жарки все пропитывается соками и ароматами, создавая тот самый узнаваемый вкус.
Ингредиенты
Для рецепта вам понадобится (примерно на 6-8 порций):
Для теста:
· Кефир — 250 мл (1 стакан)
· Мука — около 280-320 г (2-2,5 стакана)
· Яйцо — 1 шт.
· Сахар — 1 ч. ложка (для активации соды)
· Соль — 0,5 ч. ложки
· Сода — 0,5 ч. ложки (гасить не нужно, кефир справится)
Для начинки:
· Фарш (свино-говяжий или куриный) — 500 г
· Лук репчатый — 1-2 крупные головки
· Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Растительное масло — для жарки
· Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок (по желанию)
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим простое тесто
1. В глубокой миске смешайте кефир комнатной температуры, яйцо, соль и сахар. Взбейте венчиком до однородности.
2. Добавьте соду и сразу же начинайте постепенно вводить просеянную муку.
3. Замешивайте тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, но не крутым и не липнуть к рукам. Добавляйте муку порциями, чтобы не переборщить.
4. Готовое тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 15-20 минут.
Шаг 2: Подготавливаем начинку
1. Лук мелко нарежьте или измельчите в блендере. Чеснок пропустите через пресс.
2. В миску с фаршем добавьте лук, чеснок, соль, перец и мелко рубленую зелень. Тщательно перемешайте до однородности. Можно добавить пару столовых ложек воды или молока, чтобы начинка была сочнее.
Шаг 3: Собираем «ленивые» беляши (это самый интересный этап!)
1. Разделите отдохнувшее тесто на 2 неравные части: одна побольше (примерно 2/3), вторая поменьше (1/3).
2. Большую часть теста раскатайте в тонкий пласт (толщиной около 3-4 мм). По размеру он должен быть чуть больше вашей сковороды.
3. Аккуратно перенесите пласт теста на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом сковороду. Расправьте его, чтобы бортики слегка свисали.
4. Равномерно распределите весь фарш по тесту, не доходя до краев около 1,5-2 см.
5. Вторую, меньшую часть теста, раскатайте в пласт такого же диаметра и накройте им начинку.
6. Края нижнего и верхнего пластов теста надежно защипните, как у большого пирога. Сделайте несколько проколов вилкой или небольших надрезов ножом в центре верхнего слоя, чтобы выходил пар.
Шаг 4: Жарим до золотистой корочки
1. Накройте сковороду крышкой и жарьте беляш на среднем огне около 10-15 минут, пока низ не подрумянится.
2. Осторожно переверните пирог на другую сторону. Чтобы это было легче сделать, можно сначала сдвинуть его на большую тарелку, а затем вернуть на сковороду.
3. Жарьте вторую сторону без крышки еще 7-10 минут до золотистого цвета. Убедитесь, что фарш полностью приготовился.
---
Советы для идеального результата
· Сковорода: Идеально подходит чугунная или с толстым антипригарным дном.
· Фарш: Не используйте совсем постный фарш. Небольшая доля жира (свинина или куриные окорочка) сделает начинку гораздо сочнее.
· Духовка как альтернатива: Если вы хотите более диетический вариант, «ленивые» беляши можно запечь в духовке при 180°C в течение 25-35 минут. Перед отправкой в духовку смажьте верх пирога взбитым яйцом или молоком для румяной корочки.
· Подача: Подавайте беляш горячим или теплым, нарезав на порционные кусочки. Идеальными дополнениями станут свежие овощи, сметана или ваш любимый соус.
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь великолепным вкусом без лишних хлопот. Этот рецепт наверняка займет почетное место в вашей кулинарной книге!