Людей знакомых с кухней Средней Азии этим названием не удивишь, слыхали, ели. Это блюдо можно с легкостью назвать братом бешбармака и азербайджанского хингала, ведь даже у братьев есть различия. Шилпилдак, причем чаще встречается название шилпилдок, мы будем готовить... ну давайте из говядины, а подадим по замыслу с картофелем, лапшой и овощным соусом. В общем-то картошка и соус - это и есть отличие от классического бешбармака. Получается очень вкусно, готовьте без тени сомнения.
Ингредиенты:
- Говядина на косточке, можно ребра - 1-1,5 кг
- Лук - 300 гр
- Морковь - 200 гр
- Помидоры - 0,5 кг
- Болгарский перец - 100 гр
- Картофель - 0,5 кг
- Соль
- Специи: зира, кориандр, черный перец - по 0,5 ч.л
- Растительное масло или жир - 50 гр
- Зелень
Для лапши:
- Мука "вышка" - 0,5 кг
- Стакан воды
- Соль - 1 ч.л
- Яйца - 2 шт
Замесим тесто:
Не сомневаюсь что вы это умеете, но всегда найдется "но". Яйца взбиваем с солью и водой. Всыпаем муку и замесим крутое тесто, которое уберем в пакет или накроем полотенцем и оставим в покое на час.
Шилпилдак из говядины - рецепт приготовления:
Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения и уберем пену. Сюда же опускаем 1 луковицу и морковь. Когда мясо станет мягким - солим по вкусу, добавляем половину специй и опускаем крупнонарезанную картошку. По готовности все извлекаем из кастрюли, мясо отделяем от косточек и нарезаем крупно, морковь - просто ломтиками, а бульон процедим.
Вам может понравиться: "Жаркое из конины по-особому"
Готовим соус:
В казане разогреем масло и обжарим оставшийся лук порезанный полукольцами. Болгарский перец нарезаем полукольцами, помидоры - дольками, добавляем к луку и жарим до изменения цвета. Теперь кладем морковь, мясо, оставшиеся специи, жарим 2-3 мин и вливаем стакан бульона. Доводим до кипения, выключаем огонь и накрываем крышкой. Однако если у вас плита электрическая, то лучше вообще снять.
Шилпилдак из говядины с лапшой и овощным соусом - подача:
Почти все готово, пришла пора... Тесто раскатаем не толще 2-х мм и нарезаем квадратами по 5-8 см. Бульон уже закипел? Вот в нем и отварим нашу лапшу до готовности и вынимаем шумовкой.
На блюдо выкладываем квадратики из теста, сверху кладем картошку, мясо с овощами и поливаем соусом. Его количество зависит от вашего желания, я люблю побольше. Уже на столе посыпаем свежей зеленью и полаем острую приправу лазджан или попросту - лаза.
Как есть:
На квадратик теста кладем кусочек мяса, овощи, обмакиваем в лазу и в рот! Приятного аппетита.