Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я поделюсь рецептом супа, богатого белком и клетчаткой, но почти без углеводов и жиров. Необычный набор ингредиентов сделает этот обед особенным для ваших близких и друзей.
Для приготовления 15 порций нам понадобятся: 900 грамм отварной говядины, 1,5 литра говяжьего бульона, 250 грамм репчатого лука, 250 грамм корня сельдерея, 400 грамм кабачка, 320 грамм моркови, 100 грамм стебля сельдерея, 90 грамм киноа, 3 зубчика чеснока, 1,5 чайные ложки соли, 1,5 чайные ложки приправы «Французские травы», 1 столовая ложка подсолнечного масла, 30 грамм зелени укропа и петрушки.
Для приготовления бульона нам понадобятся: 1,8 килограмма говядины на кости, 100 грамм стеблей сельдерея, 200 грамм репчатого лука, 140 грамм моркови, 30 грамм зелени укропа и петрушки, 1,5 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 1 чайная ложка душистого перца, 1 столовая ложка подсолнечного масла.
Приготовление: мясо нарезать на несколько частей, полить растительным маслом и уложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать на режиме «Большой гриль» при температуре 200 градусов Цельсия в течение 30 минут.
Репчатый лук и морковь разрезать вдоль пополам и уложить на электрогриль, разогретый до температуры 200 градусов Цельсия.
Запечь лук и морковь до золотистых полосок в течение 10 минут.
Через 15 минут от начала запекания перевернуть куски мяса и запекать с другой стороны еще 15 минут.
Сложить мясо в кастрюлю.
Добавить лук, морковь, сельдерей, укроп, петрушку, лавровый лист, соль, душистый перец.
Добавить 1,8 литра воды.
Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, прикрыть крышкой и варить 2 часа.
Мясо вынуть из бульона, очистить от костей и сухожилий.
Бульон процедить через марлю, мясо сложить в бульон и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Утром на поверхности бульона образуется корочка из жира, которую при желании можно легко убрать ложкой.
Нарезать лук четвертинками колец, стебли сельдерея нарезать полукольцами, морковь, кабачок и корень сельдерея нарезать соломкой.
На растительном масле пассеровать лук.
Добавить к луку морковь.
Добавить корень сельдерея.
Добавить приправу, перемешать, потушить на слабом огне в течение 10 минут под крышкой.
Добавить стебли сельдерея, перемешать.
Добавить кабачок, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Кабачок у меня молодой, поэтому ему хватит остаточного тепла, чтобы стать мягким.
Промыть с помощью мелкого сита киноа в холодной воде.
Разогреть бульон с мясом и опустить в него киноа, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить в течение 15 минут.
Через 15 минут добавить в суп овощи, довести до кипения и варить под крышкой еще 3 минуты.
Добавить измельченный чеснок, укроп и петрушку, перемешать и выключить огонь.
Приятного аппетита!