Баурсаки - это не просто жареное тесто, это запах дома, тепла и праздника. Но иногда они получаются резиновыми, много впитывают масла или вовсе без "воздуха" внутри.
Со временем я научилась избегать таких некрасивых нюансов.
Первая ошибка
Я не активировала дрожжи.
Даже хорошие качественные дрожжи могут "заснуть". Если бросить их в холодное тесто, то они не заработают. Баурсаки получатся плотными.
Как правильно:
В посуду влить теплую воду или молоко примерно 38 градусов с объемом 100мл.
Добавить дрожжи и сахар. Перемешать тщательно при помощи венчика.
Оставить на 10-15 минут, пока не появится пенка-шапка.
Появилась пена, значит дрожжи живы.
Если так и не появится пенная шапочка, то надо идти за новыми дрожжами в магазин.
Вторая ошибка
Холодная жидкость для теста.
Вода, кефир или молоко (жидкость) обязательно должна быть комнатной температуры.
Если тесто месить в холодной воде, то работа дрожжей затормозится. Тесто будет плохо подниматься.
Третья ошибка
Много добавляла муки.
Не надо в смесь сразу добавлять всю муку по рецепту. Надо постепенно. Добавить часть муки, замести. Затем еще чуть. Так тесто получится мягкой и с хорошей структурой, а не дубовой. Баурсаки получатся нежными и воздушными от незабитого мукой теста.
Четвертая ошибка
Жирные баурсаки. Неправильная жарка.
Это моя классическая ошибка. Также сюда можно отнести тот момент, когда баурсаки при жарке получаются снаружи подгоревшие, а внутри - сырые и тяжелые.
Как правильно:
- Разогреть масло до 150 градусов примерно.
- Кинуть маленький кусочек теста на пробу: если плавно поднимается и становится воздушным - температура идеальна.
- Жарить баурсаки порциями, не забивая всю сковороду.
И самое главное! Переворачивать только один раз! Так тесто сохраняет пышность и равномерно пропекается.
Конечно, следует выбрать оптимальную температуру огня. Я жарю на сильном огне.
С чем вы подаете баурсаки ко столу? Я люблю с медом и с малиновым вареньем. Также часто жарю их для борща или домашней лапши.