Этот рецепт — классика с небольшим усилением вкуса. Копчености дают насыщенный бульон, а овощи и зелень — свежесть.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
Для супа:
· Чечевица (красная или желтая) — 1 стакан (около 200 г)
· Копченые ребрышки или грудинка (можно заменить окороком/косткой) — 200-300 г
· Картофель — 2-3 шт. (средние)
· Морковь — 1 шт.
· Лук репчатый — 1 шт.
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Томатная паста — 1-2 ст. ложки
· Растительное масло для жарки
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Соль, свежемолотый черный перец, сушеный тимьян или орегано — по вкусу
· Вода — около 2 литров
Для подачи:
· Хлебцы Baker House
· Свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) — большой пучок
· По желанию: половинка лимона
Приготовление:
Шаг 1: Основа бульона
1. Копченые ребрышки или грудинку положите в кастрюлю, залейте холодной водой (2 л). Доведите до кипения, снимите пену, если она есть.
2. Убавьте огонь и варите бульон под крышкой 30-40 минут. Достаньте мясо, отделите его от кости и нарежьте небольшими кусочками. Бульон пока не выливайте.
Шаг 2: Подготовка овощей и зажарки
3. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
4. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте до мягкости (5-7 минут).
5. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте вместе с овощами еще 2 минуты, чтобы ушла кислинка.
Шаг 3: Сборка супа
6. В готовый бульон (в котором варилось мясо) засыпьте промытую чечевицу и нарезанный картофель. Варите 10 минут.
7. Добавьте в кастрюлю зажарку из лука и моркови, нарезанное мясо, лавровый лист и специи. Солите аккуратно, так как копчености уже дают соленость.
8. Варите суп еще 10-15 минут, пока чечевица и картофель полностью не размягчатся.
9. В самом конце добавьте измельченный чеснок и большую часть свежей зелени. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут.
Шаг 4: Подача
10. Разлейте горячий суп по тарелкам. Посыпьте оставшейся свежей зеленью.
11. Подавайте с хлебцами Baker House и долькой лимона. Лимонный сок, выжатый в суп, волшебным образом подчеркивает вкус чечевицы.