Полгода назад (хотя кажется, что это было очень давно) я свой отпуск посвятила кондитерскому конкурсу в школе Аркадия Новикова. Я делилась, какой это был классный опыт. Моей темой был оренбургский пуховый платок с такими обязательными ингредиентам, как творожный сыр и цитрусовые. И вот на фото, как он выглядел метафорически в десерте. Идею во вкусе я передала через использование козьего сыра, яблок и согревающих ингредиентов (перец тимут, апельсиновый ликер). Если честно вкус мне тогда не понравился, он был не ВАУ. Но 3ье место получил, видимо я не объективна была сама к себе. А вот дизайн с вымученными кружевами мне нравился. Я хотела его использовать в каком-нибудь из десертов. И вот этот дизайн вошел в зимнюю коллекцию. А еще недавно у одной из участниц конкурса Любы увидела "римейк" её конкурсной работы.
А вот начинка совершенно другая. От руводителя точек продаж давно был запрос на что-нибудь брусничное. Было три разработанных и мною же забракованных варианта. И вот 4ый воплощен. Брусничное конфи, брусничное кремё, мусс на маскарпоне, ванильный бисквит с хрустящим слоем, в котором есть маленькое количество кедрового ореха. Несладкий, нежный, слегка терпкий.
Совсем скоро на витринах Тортшера.
