Знаете, как распознать хорошего кондитера? Попробуйте приготовленный им бисквит! Да-да, умение испечь легкий, воздушный бисквит всегда было отличительной чертой хорошего пекаря.
И эта вот шкала оценок мастерства под девизом “А хорош ли твой бисквит?” породила вокруг бисквита так много мифов и досужих домыслов, что до сих многие начинающие (и не очень начинающие!) кондитеры как огня боятся браться за бисквит.
Сегодня я намерен развеять эти глупые мифы. Приготовить безупречный бисквит просто, если следовать нескольким простым советам.
1. Точность – ключ к идеальному бисквиту
Прежде чем начать смешивать ингредиенты, заранее взвесьте и отмерьте все указанные в рецепте продукты. Это нужно, чтобы вы более на это не отвлекались и могли работать быстро.
Зачем? Во-первых, для того, чтобы не допустить излишне длительного перемешивания теста. А, во-вторых, чтобы ему не пришлось долго стоять и ждать пока вы там что-то будете взвешивать.
Если взбитое бисквитное тесто слишком долго стоит, оно теряет воздух.
2. Подготовьте формы для выпечки
Если вы заранее смажете вторым маслом и помедлите пергамент на их дно, вы сможете наполнить их тестом сразу после его замеса. Чем быстрее отправится в течь бисквитное тесто, тем легче и пышнее получится биксвит
3. Разогрейте духовку
Всегда разогревайте духовку ДО начала замеса теста. Причина - все та же, мы стараемся максимально сократить время, в течение которого готовое тесто ждет отправки в горячую духовку.
4. Внимание на температуру ингредиентов
Убедитесь, что все ваши ингредиенты согрелись до комнатной температуры. Если вы постоянно забываете вовремя вынуть все необходимое из холодильника, узнайте, как быстро согреть продукты до комнатной температуры.
Особенно это важно для яиц. Холодные белки трудно взбивать и они не способны удерживать такой же объем воздуха, как слегка теплые яичные белки.
Почти все ингредиенты бисквитного теста должны быть комнатной температуры. Кроме сливочного масла. Его надо чуть-чуть подогреть. Но только чуть-чуть!
Если масло слишком текучее, бисквит получится тяжелым и плотным. Если масло холодное, его придется слишком долго смешивать с сахаром и яйцами, а из “перевзбитого” теста получится тяжелый бисквит.
5. Просеянная мука для идеального бисквита
Всегда просеивайте муку в тесто для любого торта или смешайте разрыхлитель (если он используется) с мукой, а затем просейте их вместе. Просеивание наполняет муку воздухом, делая тесто более лёгким. Сомневаетесь? Прочтите мою/ статью "Советы от шефа: зачем просеивать муку".
6. Только свежие яйца
В бисквит идут максимально свежие яйца. Их белки легко взбиваются в пышную пену, в то время как белки старых яиц с трудом удерживают пузырьки воздуха.
7. Хороший бисквит получается только у счастливого пекаря
Не начинайте готовить бисквит в плохом настроении - ничего путного у вас не получится! И уж точно ни с кем не ругайтесь в процессе замеса теста.
Согласитесь, приготовление торта — это приятный процесс! Так наслаждайтесь им по полной!
6 неклассических рецептов бисквита
Большинство классических тортов используют традиционный бисквит в качестве основы. Но слово “Бисквитный” относятся не всегда к “торту” в традиционном понимании этого слова. Вы что-нибудь слышали про бисквитный рулет?
1️⃣ Пирожные Буше – нежный бисквит с сотней начинок
2️⃣ Бисквит Савоярди – нестареющая классика французской кухни
3️⃣ Шоколадный бисквит без духовки: готовим бисквит на пару
4️⃣ Фисташковый бисквит для торта "Полено"
5️⃣ Бисквит Женуаз простой, как все гениальное
6️⃣ Бисквит Дакуаз – рецепт классический
Ищете рецепты бисквитных тортиков? Вы их нашли