При подготовке к какому-либо празднику встает вопрос как удивить гостей или сделать совместное приготовление блюд более интересным. И тогда на помощь может прийти мука для приготовления пиццы из мягких сортов красной пшеницы Манитоба Dalla Giovanna с содержанием белка 15%, зерно для которой импортируется из Канады. Один из старейших производителей муки в Италии, находящийся в Граньяно-Треббьенсе - коммуне в Италии, которая располагается в регионе Эмилия-Романья и подчиняется административному центру Пьяченца. Компания была основана в 1832 году, так что ее продукция заслуживает доверия и внимания, так как продержаться два столетия в одном бизнесе очень дорогого стоит. Старее ее только Molino Pagani с 1803 года, но ее сложно купить для домашней выпечки, так как у нее расфасовка только по 25 кг, что довольно проблематично для домашней выпечки.
1. Печь
Для приготовления и выпечки пиццы на Праздник Всех Тыкв использовалась хлебопечка Moulinex Pain&Tresors OW251E32 650 Ватт и мультипечь Delonghi, которая с оригинальной функцией и чашой в 22 сантиметра для пиццы. Хлебопечка Moulinex многофункциональная, применяется не только для выпечки хлеба, но и приготовления дрожжевого теста для пиццы, бездрожжевого теста для пасты, варки круп (риса, гречки, перловки), каш (манка, овсянка), варенья, запекания ферментированного теста.
Для приготовления только хлеба можно использовать и более простые модели хлебопечек и от других производителей. Но именно эта хлебопечка рекомендуется как агрегат для получения наилучшего результата и других блюд, особенно риса для суши, так как у ней чаша с тефлоном, поэтому нет пригарания круп и каш.
2. Ингредиенты для теста
Для получения достаточного количества мякиша, рекомендуется следующая пропорция:
270 грамм муки Манитоба Dalla Giovanna
170 грамм (миллилитров) воды комнатной температуры, в которую был добавлен остаток варенья из тыквы и апельсинов из ЮАР
1 чайная мерная ложка соли (каждая хлебопечка имеет такую мерную ложку)
1 чайная мерная ложка дрожжей Caputo (производитель самых стабильных дрожжей для пиццы, 100 грамм хватает на 200 пицц или 100 буханок хлеба). Отец-основатель концепции современной Неаполитанской пиццы, проходил обучение на мельнице в Нью-Джерси, и вернувшись в Неаполь, построил Мельницу Неаполя.
Включить программу хлебопечки Тесто, возмно придется через 5-10 минут очистить боковые поверхности чаши пластиковой лопаткой или рукой, чтобы все ингредиенты были в колобке, а не на стенках чаши.
3. Разделение теста
По прошествии 1 часа и 9 минут разделите тесто на 2 заготовки, и одну сразу в чашу Мультипечи или противня духовки. Предварительно подсыпать на низ муки твердых сортов Molino Grassi. Вторую заготовку в чаше накрыть сверху влажным бумажным или матерчатым полотенцем во избежание окисления теста.
4. Подготовка начинки
Пока заготовка пиццы отдыхает на противне (накрыть тарелкой сверху во избежание окисления теста), у нас у Мультипечи есть крышка для этого, подготовить начинку, нарезав слайсами, выполнить фигурную резку грибов, чтобы они стали похожи на тыквы.
5. Начинка
Для начинки использовались домашняя хреновина из свежих помидоров с хреном и чили перцем, грибы, лук, чеснок, сахарные кубики тыквы в апельсине, сосиска из индейки с сыром, специи Gurmina, оливковое масло для пиццы Olitalia с трюфелем.
Дополнительно можно добавить сыр по вкусу, помидоры слайсами, оливки и так далее, в этом случае пицца будет более жидкая по центру.
Таже пицца, но с добавленным сыром, время ферментации более 8 часов, поэтому борта уменьшены. После 8 часов начинается обратный процесс и через 24 часа дрожжи полностью потеряют силу. Это действует при расстойке теста при комнатной температуре, если в холодильнике при +5-7 можно увеличить время ферментации до 48-72 часов. Но не имеет смысла в домашней выпечки, так как это невыносимо ожидать выпечки пиццы и лишние расходы. Также после холодильника тесто нужно выложить в чашу и подержать при комнатной температуре минимум 1 час и до 3 часов. То есть лишнее время и усилия, а результат тот же.
6. После выпекания
Можно дополнительно добавить специи, зелень, масло, в нашем варианте было добавлено масло Кахури (Кахетинское масло из подсолнечника) от компании Georgian-Spices. Стоимость масла от грузинского производителя сравнима как оливковое масло из Испании или Греции среднего уровня. Оливковое масло от итальянских производителей от 3000 и до 8000 рублей за 1 литр, в этой ценовой категории грузинское масло не конкурент.
Название самого дорогого масла из оливок Laudemio от компании Gonnelli 1585, камень в чью маслобойку еще в 1426 году заложил сам Козимо де Медичи.
Грузинское масло Кахури также есть со сванской солью и аджикой, но надо учитывать все количество соли в тесте, так как пицца является самым соленым продуктом.
В нашем рецепте количество соли занижено от рекомендуемого объема. Соль нужна для удержания каркаса клейковины. Мы ее уменьшили преднамеренно, так как пытаемся сократить некоторые ингредиенты в избытке. Масло в тесте не использовалось, так как в пицце его не может быть из-за повышенной температуры печи, только как начинка. Подлинный рецепт пиццы от 1984 года и то как она должна выглядеть можно посмотреть по ссылке на сайте AVPN (АССОЦИАЦИЯ НАСТОЯЩЕЙ НЕАПОЛИТАНСКОЙ ПИЦЦЫ).
https://www.pizzanapoletana.org/en/ricetta_pizza_napoletana
7. Поедание пиццы
А вкусные корки как Гриссини отлично макать в кабачковую икру или в другую икру в ассортименте.
Приятного аппетита!