Важными предпосылками формирующегося тренда на чайные являются их простота и дешевизна. Важно понимать, что эти простота и дешевизна — они не философские, на уровне «с чаем работать проще и дешевле, чем с кофе». Эти простота и дешевизна вполне конкретные: технические и организационные. И связаны они с хорошей доступностью чайных технических решений и с важным чайным переломом, который произошел в сознании условных рестораторов.
Про доступность разных чайных решений при современном развитии онлайн-торговли даже как-то и говорить неудобно. Чай, посуду, некоторые закуски, разные аксессуары и всякую прочую начинку чайной можно заказать без особого напряга. Ну и B2B проекты традиционно стараются — заманивают комплексными решениями, стабильными поставками, сервисным обслуживанием и разными бонусами. Только деньги плати да компромиссы находи — но это уж как водится, полного счастья не бывает.
Что же касается изменившегося чайного сознания рестораторов, то у меня возникает стойкое ощущение, что они, рестораторы, убедились, наконец, что чай — это просто. И технически (см. выше), и концептуально, и организационно. Очень важную роль в этом чайно-ресторанном просветлении сыграли авторские чаи и баблтишные.
Авторские чаи создали в чайной теме зону, для ресторатора совершенно понятную. Вот продукты, вот техкарта, вот себестоимость, вот мода, вот поле для рецептурных экспериментов, вот яркий продажный вкус, вот мой собственный вкус, на который я могу ориентировать — все свое, ресторанное и родное. А баблишные четко сформулировали идеал работы с чайным ассортиментом. Который состоит в том, чтобы вводить в ассортимент новинки так часто, чтобы при каждом новом визите в заведение гость видел в меню напиток, которого он еще не пробовал. Не факт, что к этому идеалу нужно упорно стремиться в каждой чайной — но держать его в голове необходимо.
Ну и простая чайная информированность рестораторов выросла — несмотря на рудиментарные курьезы. Короче говоря, во всем, что касается чая, рестораторы начали думать своей головой и поняли, что способны принимать адекватные чайные решения самостоятельно. Это, возможно, немного огорчительно для профессиональных чайных обучателей — но, в общем, правильно.
Ну то есть смотрите. У нас есть техническая возможность открыть чайную и у нас есть понимание принципов, по которым она будет работать — и это уже неплохо. Добавим к этому еще и насыщенное тематическое информационное пространство — те же рецепты и решения можно бесконечно подсматривать, подсматривалка устанет.
Но и это еще не все.
Наши кофейные коллеги за время кофейного бума сформировали шаблоны потребительского поведения и социальные практики, которые создают для будущих чайных чрезвычайно благоприятную рыночную среду. Люди привыкли к демонстративному потреблению вкусненьких напитков с легкими и не очень закусками. Ну то есть у нас есть готовые клиенты. Люди привыкли общаться в кофейнях — то есть пойдут и в чайные. Люди привыкли слушаться специалистов и лояльны к экспериментам — ну, это мы еще по клубам проверили. Люди готовы к иммерсивному потреблению и частично перешли к стилю потребления, характерному для экономики опыта. Вообще красота.
А еще есть мода не чай. И я сейчас не о матче, чтоб она позеленела. А о чае вообще. Причем во всем мире. Американские коллеги, например, недавно отметили значительный рост интереса к послеобеденным чаепития. Про устойчивый интерес — и тоже глобальный — к региональным напиткам, традициям и рецептам в очередной раз говорить неловко.
Короче говоря, все с предпосылками к открытию чайных настолько кучеряво, что если тренд на чайные в ближайшее время не оформится как-либо статистически, я буду сильно удивлен.