Манго-мания: нежная Панна Котта с солнечным кремом из манго

Представьте себе десерт, имя которого с итальянского переводится как «вареные сливки». Но не дайте этому названию обмануть вас! Настоящая панна котта — это нечто волшебное: шелковистая, прохладная, нежная и тающая во рту. Ее текстура — это баланс на острие ножа между плотностью и воздушностью. А что может быть лучше идеальной панна котты? Сочетание ее с ярким, солнечным и тропическим фруктом — манго!

Панна Котта с кремом из манго

Этот десерт — спасение для тех, кто не любит или не умеет печь. Никаких духовок, точных температур и сложных процессов. Простота исполнения и минимум ингредиентов позволяют создать настоящий ресторанный шедевр у себя на кухне. Готовьтесь принимать комплименты! Эта панна котта с кремом из манго станет звездой любого стола.

Поддержать канал денежкой.

Список ингредиентов

Рассчитано на 4-6 порций (в зависимости от размера формочек).

Для панна котты

• Сливки 33% — 500 мл;
• Сахарный песок — 60-80 г (по вкусу);
• Ванильный экстракт — 1 ч.л. (или стручок ванили);
• Желатин листовой — 10 г (или 2 ч.л. порошкового желатина с горкой);
• Холодная вода — 50-70 мл (для замачивания желатина).

Для крема из манго

• Спелое манго — 2 крупных плода (около 500-600 г мякоти);
• Сок половины лайма или лимона — 1-2 ст.л.;
• Сахарная пудра — 1-2 ст.л. (по вкусу, зависит от сладости манго);
• Вода — 2-3 ст.л. (если пюре слишком густое).

Для украшения (по желанию)

• Листики мяты или мелиссы;
• Кокосовая стружка;
• Несколько кубиков свежего манго.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Подготовка желатина

Это самый важный этап! От него зависит идеальная текстура десерта.

• Если у вас листовой желатин: разломайте листья на кусочки, сложите в миску и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте на 5-7 минут для набухания.
• Если у вас порошковый желатин: насыпьте его в небольшую пиалу, залейте указанным количеством холодной воды и дайте постоять 5-10 минут до образования зернистого геля.

Шаг 2: Приготовление панна котты

1. В сотейнике с толстым дном смешайте сливки и сахар. Если используете стручок ванили, разрежьте его вдоль, соскребите ножом семена и добавьте в сливки вместе со стручком.
2. Поставьте сотейник на медленный огонь. Постоянно помешивая, нагревайте смесь, пока сахар полностью не растворится. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЕ ДО КИПЕНИЯ! Достаточно нагреть сливки до горячего состояния (около 70-80°C), когда от них будет идти пар. Снимите с огня и удалите стручок ванили, если использовали.
3. Теперь займемся желатином. Отожмите набухшие листовые пластинки от лишней воды (или просто добавьте гель из порошкового желатина). Добавьте желатин в горячие сливки и интенсивно помешивайте венчиком до его полного и однородного растворения. Никаких комочков остаться не должно!
4. Влейте ванильный экстракт, перемешайте.
5. Совет для идеальной текстуры: Для получения абсолютно гладкой поверхности готового десерта рекомендуется процедить смесь через мелкое сито.

Шаг 3: Разливаем по формам и охлаждаем

1. Разлейте горячую сливочную массу по порционным формочкам (силиконовые самые удобные), креманкам или даже обычным стаканам. Оставьте немного места сверху для мангового крема.
2. Дайте формам остыть до комнатной температуры, затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник для полного застывания минимум на 4 часа, а в идеале — на ночь.

Шаг 4: Готовим крем из манго

1. Манго вымойте, очистите от кожуры и удалите косточку. Мякоть нарежьте кубиками.
2. Поместите мякоть манго в блендер, добавьте сок лайма (или лимона) и сахарную пудру. Измельчите до состояния однородного, шелковистого пюре.
3. Попробуйте крем. Он должен быть сбалансированным: сладким, с легкой кислинкой. При необходимости добавьте еще сахарной пудры или сока.
4. Если пюре получилось очень густым, можно добавить 1-2 ст. ложки воды, чтобы крем красиво тек по панна котте.

Шаг 5: Подача

Есть два элегантных способа подачи:

• Способ 1 (в формочках): Просто достаньте застывшую панна котту из холодильника, сверху аккуратно выложите ложкой крем из манго, украсьте мятой и кусочком фрукта.
• Способ 2 (классический, на тарелке): Чтобы вынуть панна котту из формы, опустите ее дно на 2-3 секунды в горячую воду (главное — не передержать, иначе она растает). Накройте формочку тарелкой для подачи и быстро переверните. Легонько потрясите — десерт должен красиво выскользнуть на тарелку. Полейте сверху манговым кремом и украсьте.

Заключение

Панна котта с манго — это больше чем просто десерт. Это воплощение нежности, гармонии и летнего настроения. Контраст сливочной, нейтральной основы и яркого, фруктового верха заставляет играть вкусовые рецепторы с новой силой. Она одновременно и насыщает, и освежает.

Не бойтесь экспериментировать! В следующий раз в сливочную основу можно добавить щепотку кардамона или цедру апельсина, а в манговый крем — каплю рома или щепотку чили. Но и в этом, классическом варианте, вы получите идеальный десерт, который доказывает, что настоящая кулинарная магия часто бывает простой.

Приготовьте, подайте и наслаждайтесь овациями! Ваши гости будут в восторге.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.