80 лет назад в Стамбуле появился ресторан под названием Beyti - в честь его основателя, турка Бейти Гюлера. А ещё - в честь этого же человека называли блюдо, ставшее национальным достоянием и визитной карточкой столицы Турции - БЕЙТИ-КЕБАБ.
Считается, что самый настоящий кебаб подобного рода можно отведать только там, на туреччине, причём конкретно в этом ресторане. Хотя мы-то с вами знаем - это не более чем рекламно-маркетинговый трюк, и если вы знаете рецепт, вам не составит труда создать у себя на кухне, где-нибудь в Урюпинске (отличный город, кстати!) полноценный БЕЙТИ-КЕБАБ, от которого у любого турка слюна побежит из правильного места.
Впрочем, даже в самом Стамбуле, не говоря уже про всю Турцию и другие страны, это блюдо готовят по разным рецептам, и везде получается восхитительно.
Если вы хотите приобщиться к прекрасному, вам понадобятся:
- Свежая петрушка, мелко нарезанная – 1 столовая ложка
- Раздавленный красный чили – ½ чайной ложки
- Порошок паприки – 1 чайная ложка
- Сливочное масло, растопленное и горячее – 60 мл (¼ стакана)
Это ещё не всё! Для йогуртового соуса нужны:
- Йогурт – 240 мл (1 стакан)
- Соль – ¼ чайной ложки или по вкусу
Это тоже не конец! Для томатного соуса возьмите:
- Оливковое масло – 1 ½ столовой ложки
- Томатная паста – 3 столовые ложки
- Помидоры, бланшированные и пюрированные – 3 средних
- Вода – 120 мл (½ стакана) или по мере необходимости
- Сахар – 1 чайная ложка
- Порошок паприки – 1 чайная ложка
- Порошок черного перца – ½ чайной ложки
- Чесночный порошок – ½ чайной ложки
- Соль – ½ чайной ложки или по вкусу
Вы спросите - а где же сам кебаб? А вот для него возьмите:
- Зубчики чеснока – 5 шт
- Красный болгарский перец – 1 шт среднего размера
- Свежая петрушка – 2 столовые ложки
- Говяжий фарш 20% жирности – 500 грамм
- Панировочные сухари – ¼ стакана
- Дробленый красный чили – 1 чайная ложка
- Порошок кумина (зиры) – ½ чайной ложки
- Порошок паприки – 1 чайная ложка
- Соль – 1 чайная ложка или по вкусу
- Крупные зеленые перчики чили – по необходимости
- Помидоры – по необходимости
- Кулинарное масло – по необходимости
- Чапати или хлеб лаваш – по необходимости
- Сыр Моцарелла, тертый – по необходимости
- Сыр Чеддер, тертый – по мере необходимости
А для гарнира - свежая , мелко нарезанная петрушка
Далее следуйте такому алгоритму.
Для приготовления ароматизированного масла в небольшую миску добавьте рубленую петрушку, измельченный красный чили и порошок паприки. Затем влейте растопленное сливочное масло, пока оно еще горячее, и тщательно все перемешайте. Отставьте его в сторону, чтобы настоялось.
Теперь сделайте йогуртовый соус.
Для этого возьмите развесной йогурт и поместите его в миску для смешивания. Добавьте соль по вкусу. Взбейте йогурт до получения гладкой и кремообразной массы, затем отложите его для дальнейшего использования.
Томатный соус готовить так: разогрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте томатную пасту и, помешивая, готовьте около 1 минуты. Добавьте пюрированные помидоры и хорошо перемешайте, чтобы получить однородную консистенцию. Влейте воду и перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
Добавьте сахар, порошок паприки, порошок черного перца, чесночный порошок и соль. Перемешайте все вместе.Дайте соусу прокипеть 4-5 минут, или пока он слегка не загустеет. По окончании отложите его в сторону.
И самое главное - это приготовление БЕЙТИ-КЕБАБА:
В кухонном комбайне соедините зубчики чеснока, красный болгарский перец и свежую петрушку. Мелко порубите их, пока они не соединятся.
Добавьте в кухонный комбайн говяжий фарш, панировочные сухари, измельченный красный чили, порошок кумина, порошок паприки и соль. Смешивайте все до тех пор, пока смесь не будет хорошо перемешана. Накройте смесь и уберите в холодильник примерно на 15 минут.
Смочите руки небольшим количеством воды, затем возьмите около 175 граммов смеси и нанизайте ее на металлические шпажки, придав цилиндрическую форму. По этому рецепту должно получиться около 4 кебабов.
На отдельные шампуры также нанизайте крупные зеленые чили и помидоры.
Разогрейте сковороду или гриль на среднем огне. Положите шампуры на сковороду и смажьте небольшим количеством растительного масла. Обжарьте шашлыки со всех сторон, пока они не прожарятся насквозь, а овощи не обуглятся и не станут нежными.
После приготовления снимите шампуры и отложите их в сторону.
Разложите хлеб чапати или лаваш на ровной поверхности. Щедро смажьте хлеб ароматным маслом. Посыпьте одну сторону чапати слоем тертого сыра моцарелла и сыра чеддер.
Положите один из кебабов Бейти поверх сыра и плотно сверните чапати вокруг него, формируя обертку. Нарежьте упаковку на кусочки и нанижите их на металлическую шпажку.
Еще раз смажьте кусочки подготовленным маслом и обжарьте их на прямом огне до обугливания и хрустящей корочки со всех сторон.
Разложите кусочки бейти-кебаба на сервировочном блюде. Подавайте с жареными помидорами, зелеными чили и йогуртовым соусом. Сверху посыпьте свежей петрушкой и полейте готовым томатным соусом.
Источник - https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=566057.0
...Как видите, в этом нет ничего сложного, и такое блюдо любая хозяйка или хозяин приготовят в любом населённом пункте нашей необъятной Родины. То есть переться в Турцию специально, чтобы отведать "настоящего БЕЙТИ-КЕБАБА" я бы не стал. Да я вообще там ни разу не был...
Несмотря на то, что сам Бейти Гюлер ещё жив, хотя ему уже 95 лет, сведений о нём довольно мало. Я не нашёл даже упоминаний, когда стоит поздравлять его с Днём рождения, не говоря уже о его хобби и скелетах в шкафу.
Пишут, что его предки, крымские татары, сначала жили в Самарканде, затем, в 1720 году переехали в полуостров, но после Крымской войны бежали в Румынию, которая в то время была частью Османской империи.
Только в 1935 году они решили вернуться на свою историческую Родину и спустя 10 лет Бейти Гюлен вместе со своим отцом открыли небольшой мясной ресторан в пригороде Стамбула.
Неизвестно, что они делали во время Второй мировой войны, на кого работали, где служили и кого кормили. Но после того как всё кончилось, Гюлер решил поехать в Швейцарию по каким-то делам и там познакомился с известным мясником по имени Генрих Мюллер Мёллер, который научил его разным хитроумным способам приготовления пищи.
Вернувшись домой, Гюлер разработал рецепт того самого блюда, которым сегодня хвалится его страна. Правда, говорят, то, что сегодня продают в Beyti - не совсем то, что было изначально. И в процессе эволюции Гюлер решил отказаться от рекомендаций Мёллера относительно прелестей корейки из ягнёнка, смазанной бараньем жиром. Сегодня это более общедоступное блюдо.
За минувшие десятилетия в его ресторане побывали многие главы государств, высокопоставленные политики, топ-бизнесмены и знаменитости со всего мира.
По словам самого Гюлера, он вполне мог стать промышленником, который занимается железяками. Ведь в своё время он окончил техническое училище Султанахмет и мечтал открыть завод по производству болтов и гаек. Более того, в какой-то момент даже купил землю в надежде, что однажды моя мечта сбудется.
Но всё сложилось иначе. На самом деле, на него огромное влияние оказала фигура Ататюрка, с которым он был знаком. Отец нации мыслил категориями столетий, и видел свою страну не той, какой она есть или будет через три года, а той, которой она должна стать в 2025 году, при правлении Эрдогана. Поэтому Гюлер тоже решил для себя: "Я хочу основать ресторан, в котором будут работать мои внуки, правнуки и внуки внуков!"
Возможно, поэтому меню ресторана Beyti практически не менялось на протяжении десятилетий. Традиции - они такие...
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на карту Сбербанка 2202 2050 9239 4847 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!