Рыбацкая похлебка из остатков рыбы, которая стала классикой. Много овощей, грибы, белое вино - изысканное сочетание. Из рыбы понадобится только то, что не используешь в готовке - голова, хребет, плавники
Вкусно с красной рыбой, но подойдет любая жирная рыба, от которой остались "запчасти" после разделки
Это один из моих любимых рецептов первого блюда из рыбы. Соперничать с ним может только хорошая уха или суп из головы карпа)
Готовится очень просто, главное соблюдать технологию. Получается невероятно вкусно
Можно добавить в эту похлебку крупу, как привычно нам. А можно оставить классику - только рыбный бульон и овощи с грибами с винным ароматом
Сложность приготовления 1 из 10
Время приготовления 1 час с небольшим на бульон + 30 минут на заправочную часть похлебки
Рыбная похлебка с грибами и вином по средиземноморски
Нужно
- Голова без жабр, хребет, хвост и плавники от одной тушки крупной семги или форели или от двух маленьких или от любой жирной рыбы
- около 1,5 литра воды
- 1 крупная луковица
- 1 крупная морковь
- 3 стебля сельдерея
- 1 сладкий перец
- 6-8 крупных шампиньонов или банка шампиньонов в собственном соку (400 мл примерно)
- 100 мл сухого белого вина
- 2 зубчика чеснока
- перец душистый 2 шт
- лавровый лист 1 штука
- корень петрушки сушеный (если есть такое дома)
- приправа итальянские травы 1 чайная ложка
- масло оливковое 1 столовая ложка
- по желанию 3 столовых ложки белого длинного риса или пасты Орзо
Посуда и инвентарь
- кастрюля для варки
- сотейник или глубокая сковорода с крышкой
- марля
- сито
- доска и острый нож
- лопаточка для перемешивания
- половник для подливания бульона
Что делаем
Рыбные части поломать или порезать, чтобы было как можно компактнее. Сложить рыбу в марлю, туда же положить лавровый лист, перец и корень петрушки, если используете. Завязанную марлю положить в кастрюлю. Залить водой. Довести до кипения, снять пену. Посолить и варить на очень тихом огне под крышкой около 1 часа, чтобы все из костей и головы нужное перешло в бульон.
Вытащить марлю с рыбой - это нам больше не понадобится. Если на хребте было мясо, то его можно снять и добавить обратно в бульон
Бульон процедить через сито
Овощи нарезать: лук полукольцами, морковь соломкой, перец полосками, сельдерей полукольцами.
Грибы, если свежие, слайсами по размеру соответствующему остальной нарезке.
Чеснок порубить, не обязательно мелко.
Помидор порезать кубиками
Разогреть в сковороде масло, добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок. Посолить. Добавить травы и обжаривать пару минут. Посолить, накрыть крышкой и томить минут 10
Добавить в сковороду 2 половника бульона и белое вино. Положить грибы и помидоры.
Без крышки на сильном огне подержать пару минут, чтобы запах алкоголя испарился. Накрыть крышкой и тушить на минимальном огне минут 10. За это время бульон и вино пропитают овощи, и они будут очень вкусными в похлебке.
Если хотите использовать рис или пасту как "уплотнитель" для супа, вскипятите бульон и отварите в нем крупу почти до готовности - чтобы оставалось минут 5 до окончания варки
Переложите овощи в кастрюлю с бульоном. Довести до кипения. Варить еще минут 5 или до готовности крупы, если готовите с ней
Рыбная похлебка с грибами и вином по средиземноморски готова
Насыщенный вкус. Сочетание рыбного наваристого бульона с овощами и вином это действительно чудо
Похлебка сытная, но в меру. Можно с удовольствием съесть целую тарелку, и чувствовать себя в силах продолжить обед)
Готовьте легкие и интересные блюда из традиций разных стран мира. Берите в свой арсенал из культур других стран то, что подходит именно Вам.
Настроение в Доме становится лучше за общей трапезой, приготовленной с Любовью и фантазией
Это я Вам как психолог говорю)
Другие рецепты первых блюд читайте в разделе Супы
Интересные истории о продуктах и кулинарных традициях, маленькие хитрости и премудрости, которые облегчают жизнь кулинару - читайте в Специальном разделе на канале -Кухонные посиделки
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием
Если понравился материал - поставьте, пожалуйста, лайк👍. Это даст возможность другим увидеть материал канала в ленте поиска. БлагоДарю за понимание