В честь дня рождения бабушек я приготовила утиное филе в травах и говядину в пряном маринаде.
Мясо и птицу мариную заранее. Благодаря маринаду:
✨ мясо получает дополнительный вкус и аромат;
✨ готовые блюда получаются более сочными, т.к. кислоты в маринаде разрушают белковые связи в мышечных волокнах.
Перед подачей на стол остается закинуть утку в духовку, говядину быстро обжарить с двух сторон до нужной прожарки.
➡ Так за 10 минут активного приготовления на столе появляются сразу 2 горячих с классными соусами.
Погнали готовить?
Говядина в пряном маринаде
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Отруб три-тип (или другой ваш любимый отруб) 1 кг
Соевый соус слабосоленый 100 г
Оливковое масло 30 г
Томатный сок 30 г
Зернистая горчица 30 г
Томаты сушеные резаные 10 г
Соус ворчестер 10 г
Копченая паприка 2 г
Паприка сладкая 2 г
Чили щепотка
Как готовить:
1. Отруб нарезать на стейки толщиной 2 см.
2. Соединить все ингредиенты для маринада в банке с крышкой и взбить хорошенько до объединения, залить получившейся массой стейки, перемешать и оставить в холодильнике мариноваться на 10-12 часов.
3. После удалить маринад (промокнуть бумажными полотенцами) и приготовить стейки любимым способом. Например, обжарить на сковороде до прожарки от medium до medium well (используйте термощуп).
Сливочный соус к говядине
Ингредиенты (на 8-10 порций):
Куриный бульон 300 мл
Сливки 20% 150 мл
Мука пшеничная 40 г
Сливочное масло 40 г
Слабосоленый соевый соус 20 мл
Дижонская горчица 10 г
Белый перец 1 г
Как готовить:
1. Сливочное масло растопить в сотейнике на медленном огне. Добавить к маслу муку и хорошо размешивать в течение двух минут.
2. Постоянно помешивая добавить куриный бульон, а затем теплые сливки, соевый соус и горчицу. Помешивая уварить соус, пока он не загустеет (примерно 3 минуты).
Важно: соус после остывания сильно густеет и покрывается корочкой, поэтому нужно накрывать его “в контакт” и подогревать перед подачей. В составе есть соевый соус, важно использовать слабосоленый, чтобы не получить пересола, если такого под рукой нет, сокращайте его количество по вкусу, пробуя на соль.
Утиное филе в травах
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Утиное филе 1 кг
Белое вино сухое 100 г
Мед 30 г
Оливковое масло 20 г
Сок лимона 20 г
Чеснок 1 зубчик
Петрушка сушеная 2 г
Тархун сушеный 1 г
Тимьян сушеный 2 г
Белый перец 2 г
Соль по вкусу
Как готовить:
1. Чеснок натереть на мелкой терке, соединить с остальными ингредиентами для маринада в банке с крышкой и взбить хорошенько для объединения, залить получившейся массой утиной филе, перемешать и оставить в холодильнике мариноваться на 10-12 часов.
2. После удалить маринад (промокнуть бумажными полотенцами) и приготовить любимым способом. Например, запечь в духовке до прожарки от medium до welldone (используйте термощуп).
Брусничный соус к утке
Ингредиенты (на 8-10 порций):
Брусника с/м 200 г
Вода 100 г
Сахар 80 г
Крахмал кукурузный 5 г
Перец по желанию
Как готовить:
1. Бруснику с водой и сахаром соединить в сотейнике, проварить, пока сахар не растворится, а лишняя жидкость не выкипит. Уваривать ориентировочно от 3 до 7 минут до консистенции, которую хотите получить.