Не только треска
Так называется фестиваль, поддерживающий идеи новой скандинавской кухни. 17 ноября 2004 года в копенгагенском ресторане Noma ее манифест подписали 12 ведущих шеф-поваров Северной Европы, заложив начало принципам new nordic cuisine: чистота, простота и свежесть вкусов, использование сезонных и локальных продуктов и верность традициям.
В Bjorn к фестивалю придумали сет с икрой палтуса, диким осетром, ребром кабана и десертом из грибов – ощущение такое, будто в лесу месяц жил. «Муссон» потчует смёрребродом с уткой, олениной с кремом из белых грибов и грушевым тартом с норвежским сыром брюност.
Круче прочих тему отрабатывает Hands Bistro, чей шеф-кондитер Сабина Ибрагимова создала десерт в виде консервной баночки с сюрстрёмингом, квашеной шведской селедкой. Сама банка шоколадная, внутри – черемуховый бисквит, йогуртовая пена, брусничный мармелад и хвойное безе. Идеальный способ превратить что-то вонючее в что-то волшебное.
