Если честно, я уверен: каждый человек должен хотя бы раз в жизни зайти на настоящую кухню ресторана. Не в зал, не в бар — а туда, где жарится, кипит, шкварчит, где повара двигаются как единый организм. Там всё устроено так, что можно выдать 200, 500, иногда 1000 блюд в день - без хаоса и паники.
И вот что интересно: большинство вещей, которые упрощают жизнь повару в ресторане, точно так же могут облегчить жизнь вам — дома.
Мы часто не замечаем, как бытовуха нас засасывает. Готовка превращается в рутину, а кухня — в место, где мы «должны» провести минимум 2 часа в день (данные исследования «Гастроном.ру»). И далеко не для всех эти два часа — удовольствие.
Но есть хорошие новости: часть профессиональных подходов можно перенести домой. Делюсь 5 лайфхаками, которые я подсмотрел за 8 лет работы в общепите — и которые реально меняют домашнюю кухню.
1. Порядок
Речь не о чистотеКогда мы проектировали кухню для своего кафе, план расположения инвентаря и техники, я лично переделывал раз 10. В ресторане всё продумано буквально до сантиметра: где стоит доска, где специи, где духовка, а где склад, чтобы нашим поварам было максимально удобно
На профессиональной кухне действует простое правило:
чем меньше движений — тем быстрее блюдо попадёт к гостю.
Дома это работает точно так же.
— соль,сахар и перец должны быть на виду
— специи подписаны и хранятся в одном месте, а не как обычно бывает что специи находятся в каком-то хаотичном состоянии
— доска, нож, масло, также должны быть в открытом доступе
Это не про идеальную картинку, это про комфорт, который экономит время и нервы. И запомните у каждого предмета на кухне должно быть свое место
2. Подготовка ингредиентов
Сейчас не про рестораны, где ставят сотни заготовок. Речь о бытовом, домашнем уровне.
Перед тем как включить плиту, сделайте следующие шаги:
— достаньте всё, что понадобится
— очистите овощи
— нарежьте то, что точно пойдёт в блюдо
— подготовьте специи
Звучит банально? Попробуйте пару раз — и сами удивитесь, как быстрее идёт работа. Это ключевой принцип всех ресторанных кухонь.
3. Острые ножи и нормальный инвентарь
Этот пункт знаком всем и всё равно многие его игнорируют
Тупой нож — главная причина, почему готовка вызывает раздражение.
Просто точите его раз в неделю, и готовка станет совсем другой
То же касается и посуды:
— если на сковороде все подгорает, она вам только мешает
— если лопатка сломана, то может повредить продукт
— если разделочная доска маленькая, то вы будете бесится пока нарезаете ингредиенты
Качественный инвентарь = меньше стресса и больше удовольствия.
4. Доставка
В ресторанах продукты всегда приезжают доставкой. Это нормально, Это удобно, ЭТО реально экономит время.
Почему бы дома не делать так же?
Тем более большинство сервисов давно бесплатные или стоят не дорого.
А если вы обожаете какое-то блюдо, но готовить его — мучение, то не геройствуйте. Закажите. Берегите себя, своё время и свои нервы.
5. Чистота как часть процесса
На профессиональной кухне грязь и хаос, враг скорости. Поэтому повара убирают сразу, параллельно с работой. А благодаря тому, что у каждого предмета есть свое место, каждый знает где искать тот или иной инвентарь или продукт
Это лучший навык, который можно перенести домой:
— достали что-то — уберите
— есть пауза — помойте посуду
— что-то разлили — протрите сразу
Я ещё обожаю микрофибровые тряпочки. Это не реклама — просто факт: они не оставляют ворса, быстро очищают поверхности и реально облегчают жизнь.
На ресторанной кухне куча хитростей, которые подходят и для дома. Но эти пять — база, фундамент, без которого сложно говорить о комфорте в готовке.