Я люблю в основном твёрдые сорта сыров, но иногда очень хочется бутерброд с нежным сливочным плавленным сыром. Но я догадываюсь, откуда берется такой яркий вкус, ведь в промышленности давно известны множество способов усиления вкуса и аромата продуктов питания.
Это молочный продукт, получаемый в результате переработки обычного сыра или творога.
Процесс приготовления довольно простой. Но меня больше интересует состав этого продукта и что туда добавляют при смешивании.
В плавленый сыр добавляют один обязательный компонент – соли-плавители. Соли-плавители способствуют растворению белков, которые переходят в особое состояние, становятся более устойчивыми, а жир равномерно распределяется по всей массе. Так называемые эмульгаторы, вещества, помогающие смешивать несмешиваемые вещества.
Но соли-плавители – это те пресловутые «Е». Лимонная и винная кислота (Е330 и Е334), полифосфаты (Е452), пирофосфаты (Е450). В «плавленый продукт с сыром» в качестве соли-плавителей добавляют модифицированный крахмал (Е1442).
И это еще не все. Важное отличие плавленого сыра от твердого, это его срок годности. Обычный сыр храниться не долго, особенно в разрезанном виде. В плавленый же сыр обязательно добавляют консерванты, сорбиновую кислоту (Е200) или низин (Е234). Это продлевает срок службы сыра, ведь, например, расфасованный в фольгу в виде треугольников сыр не герметичен.
Этотот минимальный набор ингредиентов, без которого производство плавленого сыра невозможно.
Из-за большого количества солей плавленый сыр противопоказан людям с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
У настоящего плавленого сыра ингредиенты должны быть только молочные, без добавления растительных жиров и белка.
Если в составе есть пальмовое масло или другие жиры немолочного происхождения такой продукт должен называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра».
В стремлении сэкономить некоторые производители не стесняются обманывать потребителя. Согласно результатам исследования, несоответствия по жирнокислотному составу выявлены в составе следующих сыров: «Витако», «Невский», «Алдес» и «Полевское».
Покупать такой «сырный продукт» или нет, дело каждого. На мой взгляд, покупать «плавленый сыр», зная, что это не сыр, а лишь имитация вкуса сыра, нет особого смысла.
Если вы предпочитаете плавленые сыры с наполнителем, то лучше делать выбор в пользу сыра с одним ингредиентом, без дополнительных составляющих. Например, с огурцом или ветчиной. Потому что чем больше ингредиентный состав, тем больше требуется использовать пищевых добавок для сохранения продукта.
Какой сделать вывод? Плавленый сыр- это не продукт для ежедневного рациона в больших количествах. Однако качественный плавленый сыр в умеренном количестве (например, 1-2 ломтика на бутерброд) вполне может быть частью сбалансированного питания и не принесет вреда здоровому человеку.
В ЗАКЛЮЧЕНИИ ХОЧУ ОТМЕТИТЬ:
- Хороший плавленый сыр не может стоить очень дешево. Низкая цена почти всегда указывает на использование растительных жиров и более дешевого сырья, поэтому всегда советую глянуть на состав.
- Главное отличие качественного продукта — название «сыр плавленый», а не «продукт сырный».
Я советую несколько достойных производителей пастообразных плавленых сыров на основе характеристик состава- это Hochland, VIOLA, Карат и Сливочный сыр из ВВ.
Если вам понравилась эта статья, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал - ПОДПИСАТЬСЯ