Инновация в приготовлении сырников: 3 причины неудач домохозяек — виноваты яйца

Всегда будут получаться пышными и не пригорят

Рецептов приготовления сырников существует столько же, сколько в мире живёт людей, у каждого свои секретики. Автор дзен-канала «В саду у Валентинки» поделилась собственными наблюдениями и рассказала, почему некоторых кулинаров в процессе постигают неудачи.

Всё дело в яйцах, а точнее будет сказать, в белке. В нём содержится слишком много воды из-за чего пропорции соблюсти становится тяжелее. Сырники выходят либо жидкими и подгорают, либо слишком плотными из-за муки.

Поэтому лучше всего добавлять в тесто 1 желток. Ведь он состоит всего на 50% из воды, а остальное пространство занимают жиры и белок. При этом желток не склеивает ингредиенты, а просто равномерно смешивает.

К тому же яйца всегда утяжеляют творожную массу. А пользы для формовки это никакой не приносит. При нагревании белок превратится в густой гель и дополнительно ещё высушит тесто при термообработке.

Да, при добавлении яиц сырники приобретают приятный румяный оттенок. Однако они могут очень легко пригореть, если вы упустите момент. Поэтому, если не хочется пристально дежурить у сковороды, остановите выбор только на желтках.

Ранее мы делились тайным рецептом петербургских пышек.