Это не просто лапша. Это путешествие — из юго-восточной провинции Фуцзянь, где живут хоккиенцы, через уличные рынки Сингапура и Малайзии, прямиком на вашу сковороду. Аромат имбиря, зелёного лука, тёплый вкус рисового вина и лапша, впитавшая в себя всю эту гамму. Просто. Быстро. Аутентично.
История вкуса: от Фуцзяня до Сингапура
Лапша Хоккиен — это не название бренда. Это культурный маркер.
Слово «Хоккиен» — это европейское прочтение 福建 (Фуцзянь) — прибрежной провинции Китая, откуда исторически вышло множество китайских мигрантов, говорящих на хоккиенском (или хокло) диалекте. Эти люди, покинув родные берега, отправились в Юго-Восточную Азию — в Сингапур, Малайзию, Тайвань — и принесли туда не только язык, но и свою кухню.
Так и родилась лапша Хоккиен — в уличных палатках, где её начали готовить с курицей, морепродуктами, чесноком, имбирём и зелёным луком. Со временем вариаций стало много, но один вкус остался каноничным: обжаренная лапша, аромат имбиря и свежесть лука. Вот за это блюдо любят в Сингапуре, Гонконге и Тайбэе.
Почему стоит готовить прямо сегодня?
- Это ужин на 20 минут.
- 10 ингредиентов — и всё просто: лапша, курица (или без неё), имбирь, зелёный лук.
- Получается как в хорошей китайской закусочной — только дома.
Ингредиенты
- 250 г — куриных бёдер без кожи и костей (или грудка), тонко нарезать
- 6 ломтиков — имбиря
- 6 стеблей — зелёного лука, нарезать соломкой
- 1 шт — красный чили, нарезать (по желанию)
- 4-5 порций — яичной лапши, предварительно отварить
- 2 ст. л. — вина Шаосин
- 1,5 ст. л. — светлого соевого соуса
- 2 ч. л. — тёмного соевого соуса
- 3 ст. л. — растительного масла
маринад
- 1 ч. л. — кукурузного крахмала
- 1 ч. л. — растительного масла
- 1 ч. л. — светлого соевого соуса
Приготовление
1. Замариновать курицу
- Смешайте кусочки курицы с крахмалом, маслом и светлым соевым соусом. Оставьте мариноваться на 10 минут.
2. Обжарить мясо
- В сковороде на сильном огне разогрейте столовую ложку растительного масла. Бросьте курицу и быстро обжарьте до смены цвета. Переложите на тарелку.
3. Имбирь и лук
- Влейте ещё пару столовых ложек масла. Добавьте ломтики имбиря и жарьте 1 минуту — пока не появится характерный «сладкий» аромат.
- Бросьте лук и чили. Обжарьте, помешивая, еще 10–15 секунд.
4. Лапша
- Добавьте лапшу. Если она слиплась — капните горячей воды. Разомните, перемешайте. Жарьте, пока не прогреется и не станет податливой.
5. Возвращаем курицу + соусы
- Влейте по периметру шаосинское вино, добавьте оба соевых соуса и верните курицу.
- Перемешайте, чтобы все хорошенько распределилось. Готово.
Советы
Лапша
Возьмите свежую яичную, удон, даже спагетти — но сварите до состояния чуть крепче аль денте
Без курицы?
Идеально подойдут: шиитаке или шампиньоны, морепродукты
Соевый соус
Светлый = солёность
Тёмный = цвет и лёгкая сладость
Имбирь не тереть!
Именно нарезка ломтиками даёт нужный аромат — без агрессии.
Почему это не просто лапша
Потому что за 20 минут вы подключаетесь к цепочке вкусов, историй и традиций, уходящих в древнюю провинцию Фуцзянь.
Это блюдо — пример того, как простота ингредиентов + правильная техника = высокая кухня на каждый день.
Сохраняйте, пробуйте, делитесь — и, конечно, подписывайтесь. Потому что китайская кухня гораздо ближе и доступнее, чем кажется. Особенно, если у вас есть желание и хороший соевый соус.