Всем привет, друзья!
Как-то давно я рассказывала в посте про то, как рассчитать вес торта.
Разложив все по полочкам, возник вопрос: А как точно попасть по количеству крема для торта?
Давайте с вами разберемся!
- Я буду использовать математические элементы, так как они мне очень помогают не ошибиться, и не допустить перевес продукта.
Два основных момента:
- 1. Определяем общий вес торта
Обычно крем составляет 30–50% от общего веса торта. Это зависит от стиля торта.
Пример
Бисквит с масляным или крем-чиз кремом
35–45%
Торт 2 кг → крема 700–900 г
Муссовый торт
50–60%
Торт 1,5 кг → крема 750–900 г
Медовик / Наполеон
40–50%
Торт 2 кг → крема 800–1000 г
Бисквит с взбитыми сливками
30–35%
Торт 1,5 кг → крема 450–550 г
- 2. По площади и количеству слоёв
Если вы знаете диаметр и количество коржей, можно рассчитать точнее:
Формула примерная:
Вес крема (г)=S×N×k
Вес крема (г)=S×N×k
где:S — площадь коржа (см²)
πr2=3,14×(D/2)2
πr2=3,14×(D/2)2
N — количество прослоек крема
k- коэффициент (от 0,4 до 0,6 г крема на 1 см² прослойки)
Пример:
Торт диаметром 20 см, 4 коржа → 3 прослойки крема.
S=3,14×102=314 см²
S=3,14×102=314 см²
Вес крема=314×3×0,5≈470г
Вес крема =314×3×0,5≈470г
Добавляем на обмазку и декор ≈ 200–300 г → всего около 700–800 г крема.
Благодаря небольшим шпаргалкам вы легко научитесь рассчитывать, сколько вам нужно творожного сыра или сливок, будь это сливочный крем или крем на масле с сгущенкой!
- Дополнительные советы 💫
Для обмазки берите дополнительно 150–250 г крема.
Для украшения насадками (розы, бордюры) — ещё 100–200 г.
Лучше сделать на 10–15% больше, чтобы не не хватило на отделку.