Во время Недели безопасности пищевых продуктов Австралии (Australian Food Safety Week) эксперты из Совета по информированию о безопасности пищевых продуктов (Food Safety Information Council)напомнили: мыть сырую курицу перед готовкой — не просто бесполезно, а опасно.
Ассоциированный профессор Джулиан Кокс (Julian Cox), заместитель председателя Совета, заявил, что это популярное заблуждение только увеличивает риск распространения бактерий по кухне:
«Забудьте всё, что вы видели в соцсетях. Мытьё сырой курицы не очищает мясо, а наоборот, разбрызгивает бактерии по раковине, разделочным доскам и кухонным поверхностям. Достаточно термической обработки до 75 °C в самой толстой части — и все микробы погибают».
Половина австралийцев всё ещё делает это неправильно
Новое исследование показало: 51 % взрослых всё ещё моют целую курицу перед готовкой, 48 % — куски с кожей и 44 % — без кожи. И что хуже, доля таких «моющих» кулинаров растёт: с 2021 года показатели увеличились на несколько процентов.
«Курица — самый популярный источник животного белка в стране. Её готовят всё чаще, а значит, простые правила безопасности становятся ещё важнее», — подчеркнул Кокс.
Почему нельзя мыть курицу
По словам экспертов, птица уже проходит санитарную обработку на производстве. Дополнительное мытьё дома не делает её чище, но способствует распространению сальмонеллы и кампилобактерий — частых возбудителей пищевых инфекций.
Совет рекомендует простые, но важные шаги:
- Всегда мойте руки и поверхности после контакта с сырой птицей.
- Размораживайте мясо в холодильнике или микроволновке, чтобы не дать соку капать на другие продукты.
- Не допускайте, чтобы сырые соки попадали на десерты или салаты.
- Используйте отдельные доски и ножи для сырой и готовой пищи.
- Никогда не кладите готовое мясо на ту же посуду, где лежала сырая курица.
Масштабы проблемы
Пищевые отравления — не пустяк. По данным австралийских органов здравоохранения, ежегодно фиксируется около 4,67 миллиона случаев пищевых инфекций, приводящих к 47 900 госпитализациям, 38 смертям и экономическим потерям в $3 миллиарда.
«Эти цифры говорят сами за себя. Простое правило “не мой сырую курицу” может реально спасти здоровье — и деньги всей системе здравоохранения», — заключил Кокс.
Перекрёстное открытие
Любопытно, что схожие проблемы с влиянием химических веществ на организм касаются не только мяса, но и других продуктов. Недавние исследования показывают, что химическое воздействие может привести к раннему половому созреванию у девочек — и это подчёркивает, насколько важно контролировать не только приготовление, но и качество пищи, которая попадает на наш стол.