Соревнование поделено на этапы. В рамках одного такого «заезда» поварам необходимо приготовить определенный набор блюд. Например, обед из трех позиций, или горячее в гастроемкости для линейки шведского стола, плюс второе — в индивидуальной подаче.
— Виден хороший уровень участников, — прокомментировал выступление профессионалов судья Денис Светов. — Причем на всех этапах, что проходили. Конечно, когда есть конкурсная основа и все на адреналине, то это подхлестывает людей на качественную, лучшую работу по материализации своих мыслей, своих идей. Кто-то берет на вооружение новые тренды. Например, удивили черные лисички, до этого я их еще не пробовал. Другие, наоборот, доверяют испытанным рецептам. Поэтому, судить очень сложно.
Критериев для оценки всего четыре. В их число входит чистота рабочего места, технологичность блюда, его вкус и подача. Немного, но удержаться в рамках правил и не нарушить ни одного — не так уж и просто.
— Таких частых ошибок нет, ребята приехали более-менее подготовленными, — отметила судья среди юниоров Елена Микульчик. — Самая распространенная — грязь на рабочем месте. Были случаи, когда ставили горячую сковороду на пластиковую доску, чего делать тоже категорически нельзя. Также есть такой нюанс: если продукт не будет подвергаться термической обработке, его нельзя брать голыми руками. И бывало, что участники забывали надеть перчатки, за что тоже приходилось снимать баллы.
Конкурс собрал кулинаров пятизвездочных ресторанов, отелей и отраслевых учебных заведений Беларуси и зарубежья. Отсюда и большая конкуренция, напряжение, которое ощущают не только участники, но и зрители.
— Для меня это уже второй раз, когда я участвую в конкурсе, — рассказала шеф-повар Екатерина Гуминская. — Конечно, волнуюсь, но чувствую себя увереннее, чем в первый раз. Сегодня мы с командой готовили утку в яблоке с гарниром из квашеной капусты, эклеры «Три икры», поданные с салатом из камчатского краба, и на десерт — творожно-сливочный тирамису. Пока сложно судить, достанется ли нам призовое место. Но, как минимум, наша команда выступает наравне с остальными.
После завершения соревнований, судейская коллегия объявит победителей.
Фото Сергея Мицевича