Этот рецепт можно отнести к числу самых простых и надежных. Блюдо практически невозможно испортить, если следовать основным правилам.
---
Ключевые особенности:
· Тип блюда: Горячее первое / второе блюдо
· Кухня: Кавказская
· Время приготовления: 2-2,5 часа
· Порции: 4-6
---
Ингредиенты
Идеально подобрать пропорции — это первый шаг к успеху.
Ингредиент Количество Примечание
Баранина 800 г - 1 кг Лучше всего взять мякоть лопатки, ребрышки или грудинку (она даст больше жира и навара).
Картофель 5-6 шт. (средний)
Лук репчатый 2-3 шт. (крупные)
Помидоры 3-4 шт. (крупные, спелые) Или 2-3 ст. л. томатной пасты, но свежие помидоры предпочтительнее.
Болгарский перец 2 шт. Разных цветов для красоты.
Баклажаны 1-2 шт. (небольшие) По желанию, классическая хашлама часто без них.
Морковь 1-2 шт.
Чеснок 5-7 зубчиков
Зелень Большой пучок Кинза, базилик, петрушка, укроп, тархун (эстрагон) — чем больше, тем лучше.
Специи По вкусу Обязательно: соль, черный перец горошком, душистый перец. Классически: хмели-сунели, сушеная кинза, паприка. Можно добавить немного острого перчика чили.
Вода Около 2-2,5 л Горячая
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса
1. Баранину тщательно промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.
2. Нарежьте мясо на крупные куски, примерно 4-5 см. Не мельчите! При долгой варке мясо может развариться.
3. Важный секрет: уложите мясо в толстостенную кастрюлю или казан (идеально!) одним слоем. Залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрывала баранину. Это поможет сохранить сок внутри кусков.
4. Доведите до кипения на сильном огне, сразу снимите образовавшуюся пену шумовкой. Пену нужно снимать очень тщательно, чтобы бульон был прозрачным.
5. После закипания и снятия пены убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите баранину 1-1,5 часа. Мясо должно стать мягким и легко протыкаться вилкой. В процессе варки слегка подсаливаем бульон (около 1 ч. л. соли).
Шаг 2: Закладка овощей. Соблюдаем порядок!
Здесь главный принцип — послойность. Овощи закладываются не все сразу, а по очереди, в зависимости от времени их приготовления.
1. Лук и морковь. Через 1-1,5 часа, когда мясо уже почти готово, добавьте в бульон крупно нарезанный лук (полукольцами или четвертинками) и морковь, нарезанную крупными брусочками или кружками. Варите 10 минут.
2. Картофель. Добавьте картофель, нарезанный крупными дольками или цельными клубнями, если они небольшие. Варите еще 10-15 минут.
3. Помидоры и перец. Теперь очередь томатов и болгарского перца. Помидоры нарежьте крупными дольками, а перец — широкой соломкой или четвертинками. Баклажаны, если используете, нарежьте крупными кубиками и добавьте вместе с перцем. Варите 7-10 минут.
Совет: со спелых помидоров можно снять кожицу, ошпарив их кипятком. Так блюдо будет нежнее.
Шаг 3: Финальный аккорд — зелень и чеснок
1. Когда все овощи станут мягкими, но еще не разварятся, добавьте в кастрюлю обильно нарезанную зелень и пропущенный через пресс или мелко порубленный чеснок.
2. Добавьте все специи: хмели-сунели, черный перец горошком, паприку и т.д.
3. Попробуйте бульон и досолите по необходимости.
4. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, стараясь не превратить овощи в пюре.
5. Самый важный секрет: ВЫКЛЮЧИТЕ ОГОНЬ. Накройте кастрюлю крышкой и дайте хашламе настояться минимум 20-30 минут. А в идеале — 40-60. За это время все ароматы окончательно "поженятся", зелень и чеснок отдадут свой вкус, и блюдо станет по-настоящему волшебным.
---
Советы по подаче и варианты
· Подача: Разливайте хашламу в глубокие тарелки. Сначала кладите кусок мяса и овощи, затем заливайте ароматным бульоном. Посыпьте сверху свежей рубленой зеленью.
· С чем подавать: К хашламе идеально подойдет острый сочник из помидоров и перца, свежий лаваш или просто кусок душистого домашнего хлеба.
· Вариации:
· С томатной пастой: Если помидоры не очень сочные, за 5 минут до закладки перца и помидоров можно добавить 2 ст. л. томатной пасты, разведенной в бульоне.
· Без картофеля: Некоторые предпочитают хашламу без картофеля, чтобы чувствовался чистый вкус баранины и овощей.
· С виноградными листьями: На Кавказе иногда добавляют несколько молодых виноградных листьев для легкой кислинки.
Приготовив это блюдо один раз, вы поймете, почему его так любят на Кавказе. Это настоящая гастрономическая медитация: простота, польза и невероятный вкус. Приятного аппетита