Этот рецепт сочетает в себе классическую основу и праздничный акцент в виде сухофруктов, которые придают блюду легкую сладость и изысканный вкус.
Время приготовления: 1,5 - 2 часа
Порции:4-6
---
Ингредиенты
· Для зирвака (основы плова):
· Баранина (лучше всего лопатка, грудинка или задняя часть) — 700-800 г
· Рис для плова (например, девзира, басмати, жасмин) — 500 г
· Морковь — 500-600 г (2-3 крупные)
· Лук репчатый — 2-3 крупные головки
· Масло растительное (лучше хлопковое) или курдючный жир — 150-200 мл
· Чеснок — 2-3 целые головки
· Вода кипящая — около 1 литра
· Сухофрукты и орехи (по желанию, на выбор):
· Курага — 50-70 г
· Изюм (желательно без косточек) — 50 г
· Чернослив — 30-50 г
· Фисташки или миндаль (для подачи) — 2-3 ст. ложки
· Специи (основа):
· Зира (кумин) — 1,5 - 2 ч. ложки
· Барбарис (сухой) — 1 ч. ложка
· Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
· Перец красный острый (молотый или целый стручок) — по вкусу
· Семена кориандра (молотые) — 0,5 ч. ложки
· Шафран или куркума (для цвета) — 0,5 ч. ложки (по желанию)
· Соль — по вкусу (примерно 1 ст. ложка без горки)
---
Подготовка продуктов
1. Мясо: Промойте и обсушите баранину. Нарежьте крупными кусками (примерно 3х4 см).
2. Овощи: Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Морковь нарежьте только крупной соломкой (толщиной с палец). Ни в коем случае не трите ее на терке – это испортит текстуру плова.
3. Рис: Тщательно промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте теплой водой и оставьте на 30-40 минут. Это сделает зерно более крепким.
4. Сухофрукты: Промойте курагу, изюм и чернослив. Крупную курагу и чернослив можно разрезать пополам.
5. Чеснок: Целые, неочищенные головки чеснока хорошо промойте, срежьте верхушку (корневую часть не трогайте, чтобы дольки не развалились).
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Разогрев казана и жира
Поставьте казан на сильный огонь.Раскалите в нем масло или курдючный жир. Проверьте, готово ли масло: бросьте щепотку зиры – если она сразу всплывет и зашипит, можно начинать.
Шаг 2: Обжарка мяса
Выложите в казан баранину и обжаривайте ее,помешивая, до образования румяной, плотной корочки со всех сторон (7-10 минут).
Шаг 3: Обжарка лука
Добавьте к мясу лук.Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета и мягкости лука.
Шаг 4: Обжарка моркови
Выложите в казан всю морковь.Не мешайте сразу, дайте ей немного прогреться (1-2 минуты), затем активно перемешайте и обжаривайте вместе с мясом и луком 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.
Шаг 5: Зирвак
Влейте в казан кипящую воду так,чтобы она полностью покрыла содержимое. Убавьте огонь до среднего.
· Добавьте все специи (зиру, барбарис, кориандр, перец) и соль.
· Выложите в центр целые головки чеснока.
· Тушите под крышкой на медленном огне 30-40 минут. Это самый важный этап – зирвак (основа) должен настояться и приобрести насыщенный вкус и аромат. Попробуйте бульон на соль, он должен быть чуть солонее, чем вам кажется нужным, так как рис вберет в себя часть соли.
Шаг 6: Закладка риса
Достаньте чеснок шумовкой и отложите.Увеличьте огонь до среднего. Через шумовку равномерно засыпьте рис в казан, разравнивая его. Он должен лечь ровным слоем, а не горкой.
Шаг 7: Закладка сухофруктов
Аккуратно распределите промытые сухофрукты поверх риса.
Шаг 8: Томление плова под паром
Осторожно,по стенке казана или через шумовку, влейте кипящую воду. Уровень воды должен быть примерно на 1,5-2 см выше уровня риса.
Дождитесь,пока вода выкипит до поверхности риса (это видно по образующимся "дырочкам"). Теперь нужно утрамбовать рис:
Соберите рис горкой от краев к центру,проткните эту горку в нескольких местах палочкой (чтобы выходил пар). Верните на середину чеснок. Убавьте огонь до минимального, накройте казан крышкой и оставьте плов томиться 20-25 минут.
Шаг 9: Перемешивание и подача
Через 20 минут откройте крышку.Рис должен быть полностью готовым. Выньте чеснок.
Теперь самое главное– плов нужно перемешать. Для этого возьмите большую тарелку или поднос и выложите на него всю содержимое казана, тщательно, но аккуратно смешивая рис с мясом, морковью и сухофруктами снизу вверх.
Шаг 10: Подача
Разложите готовый плов по тарелкам(или на большое блюдо), сверху выложите куски мяса и головки чеснока. Посыпьте слегка обжаренными фисташками или миндалем. Подавайте с свежими овощами и лепешками.
---
Советы и секреты идеального плова
· Посуда: Идеальный вариант – чугунный казан с толстым дном. Он обеспечивает равномерный нагрев и долго держит температуру.
· Мясо: Не используйте для плова нежирную баранину. Жир – это вкус и сочность.
· Морковь: Крупная нарезка моркови – залог того, что она не разварится и будет чувствоваться в плове.
· Вода: Всегда используйте для долива только кипяток, иначе температура в казане резко упадет, и рис получится клейким.
· Не мешайте! После закладки риса НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ плов до самого конца приготовления. Это нарушит слои и сделает блюдо похожим на кашу.
Приятного аппетита! Этот ароматный, сбалансированный плов станет настоящим украшением вашего стола.