Цыплёнок табака на новогоднем столе: простой рецепт с секретами, который всегда удаётся

Накануне Нового года мы все ищем блюда, которые одновременно выглядят празднично, готовятся без стресса и вызывают восторг у гостей. Один из таких вариантов — цыплёнок тапака (табака). Это блюдо с ярким ароматом, хрустящей корочкой и сочным мясом внутри. Рассказываю, как я готовлю его сама и какие секреты помогают добиться идеального результата даже новичку.

Почему цыплёнок табака — отличное новогоднее блюдо

• готовится быстро, что особенно важно перед праздником;
• выглядит эффектно при подаче;
• подходит и для новогодней ночи, и для праздничного обеда первого января;
• ингредиенты доступны, а техника понятна даже тем, кто редко готовит.

Ингредиенты (на 1 небольшого цыплёнка 600–800 г)

• цыплёнок — 1 шт.
• чеснок — 4–6 зубчиков
• сливочное масло — 30 г
• растительное масло — 1–2 ст. ложки
• соль — 1 ч. ложка
• чёрный перец — 0,5 ч. ложки
• красный перец — по вкусу
• паприка — 1 ч. ложка
• кориандр молотый — 0,5 ч. ложки (по желанию)

Подготовка цыплёнка: главный секрет сочности

Этот этап определяет конечный вкус блюда, поэтому я всегда уделяю ему внимание.

1. Разрезаю цыплёнка по грудной кости и раскрываю его, как книжку.
2. Бью молоточком или просто расплющиваю ладонью. Задача — сделать тушку как можно более плоской. Именно так мясо прожаривается равномерно.
3. Делаю лёгкий массаж специями. Смешиваю соль, чёрный перец, паприку, красный перец и растительное масло. Обмазываю смесью и оставляю минимум на 20–30 минут.
4. Добавляю чесночное масло. Растапливаю сливочное масло, смешиваю с пропущенным через пресс чесноком и слегка смазываю цыплёнка перед жаркой.

Как правильно обжарить цыплёнка табака

В классике блюдо готовят под прессом — его легко заменить любой тяжёлой крышкой или кастрюлей.

1. Разогреваю сковороду на среднем огне, добавляю немного масла.
2. Кладу цыплёнка кожей вниз и сразу накрываю прессом. Это важно для равномерной корочки.
3. Жарю 12–15 минут, затем аккуратно переворачиваю.
4. Переворачиваю и снова прижимаю прессом. Готовлю ещё 10–12 минут до румяной корочки.
5. Проверяю готовность. Проколите ножом — сок должен быть прозрачным.

Если хотите более ароматный вариант, можно на 5 минут отправить цыплёнка в духовку при 200°C — корочка станет ещё красивее.

Полезные советы, которые упростят процесс

• берите именно небольшого цыплёнка — мясо получается мягче и готовится быстрее;
• если кожа пристаёт — не трогайте, дайте ей хорошо поджариться, тогда она сама отойдёт;
• не экономьте на чесноке, именно он создаёт фирменный вкус;
• для праздничности можно подать с гранатовыми зёрнами или свежей зеленью.

Идеи подачи на новогодний стол

• на большом блюде, разрезав цыплёнка на порционные кусочки;
• с картофелем, запечённым в кожуре;
• с лёгким салатом из свежих овощей;
• с соусом: чесночным, гранатовым или сметанно-горчичным.

Цыплёнок тапака прекрасно вписывается в любую новогоднюю концепцию — от классического застолья до более лёгкого меню.

Почему блюдо так любят на праздники

• простое и проверенное временем;
• всегда получается даже у новичков;
• насыщенный вкус без сложных маринадов;
• экономичное, но выглядит по-настоящему празднично.

Мне будет очень приятно, если вы поделитесь в комментариях: готовили ли вы цыплёнка табака и какой способ приготовления считаете лучшим?