Приветствуем, уважаемые гурманы! Сегодня мы будем готовить блюдо, требующее минимальных затрат, простейших манипуляций и базовых продуктов. А на выходе вы получаете рыбу такой нежности и сочности, что ей позавидовал бы любой морской лосось-аристократ. Речь пойдёт о хеке или минтае.
Берем:
- Хек или минтай - 1 кг (замороженный или охлаждённый, не принципиально, главное, правильно его подготовить).
- Лук репчатый - 2 средние головы.
- Чеснок - 4 зубчика.
- Манная крупа - 4 ст.л. с горкой.
- Соль - 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый по вкусу.
- Прованские травы - 1/3 ч.л.
- Чеснок сушёный - 1/2 ч.л.
- Сливочное масло - кусок примерно 30-40 г.
- Сливки 10% - 150 мл.
- Вода - 70 мл.
Делаем:
1. Если рыба заморожена, дайте ей медленно оттаять в холодильнике. Далее, избавляем тушки от всех лишних частей: плавников, внутренностей, хвоста и, разумеется, головы. Тщательно промойте брюшную полость под холодной водой, чтобы не осталось следов плёнки или крови. Затем промокните рыбу со всех сторон бумажными полотенцами.
2. Берём крепкий полиэтиленовый пакет с застёжкой или, в крайнем случае, обычный, но плотный. Всыпаем туда манку и все наши сухие специи: соль, перец, прованские травы и сушёный чеснок. Теперь отправляем в этот пакет наши просушенные рыбные тушки. Если они крупные, смело разрезайте их пополам, так будет удобнее жарить и есть. Закрываем пакет и начинаем аккуратно его катать и встряхивать, чтобы манная панировка равномерно приклеилась к каждой рыбке.
3. Теперь займёмся овощами. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс, как вам привычнее.
Ставим на средний огонь сковороду с толстым дном, добавляем сливочное масло и ждём, пока оно растает. Выкладываем лук. Наша задача — не зажарить его до угольков, а лишь довести до состояния полупрозрачности и лёгкой золотистости. Это займёт около 5-7 минут. За пару минут до готовности лука добавляем к нему чеснок. Снимаем сковороду с огня и перекладываем лук с чесноком в миску.
4. Добавляем на сковороду немного масла. Выкладываем рыбу в манной панировке. Не сваливайте всё в кучу, пусть у каждой тушки будет своё место. Дайте ей спокойно поджариться с одной стороны до появления красивой, золотистой корочки. Аккуратно подденьте лопаткой одну рыбку и проверьте. Получился золотистый цвет? Отлично, переворачиваем все кусочки на другую сторону.
Сразу же, выкладываем наш запасённый лук с чесноком. Пусть он покрывает рыбу как одеялом. Готовим так ещё 3 минуты. За это время нижняя сторона тоже подрумянится.
Теперь заливаем рыбу смесью сливок и воды. Накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимального. Оставляем тушиться на 15-20 минут. Под крышкой создастся правильный микроклимат, где рыба дойдёт до идеальной готовности: останется сочной, но легко будет разделываться вилкой, а сливки с соком рыбы и лука превратятся в восхитительный соус.
Настоятельно рекомендуем подавать эту рыбу с рассыпчатым белым рисом. Выложите рыбу с луком на рис, полейте сверху соусом из сковороды и посыпьте мелко порубленной свежей зеленью, укропом или петрушкой.
Вот все. Просто и вкусно.
Приятного аппетита!