Свое всегда вкуснее!
Есть что-то волшебное в процессе, когда из горки муки, пары яиц и щепотки соли рождается невероятно ароматная, упругая и "живая" лапша. Она пахнет детством, уютом и домашним теплом. Приготовить лапшу дома — не подвиг для избранных, а вполне доступное кулинарное приключение. А какой же вкусный получается с домашней лапшой куриный суп...ммм...
Сегодня поделюсь несколькими основными правилами приготовления домашней яичной лапши
Классическая домашняя лапша готовится по золотому правилу: 1 яйцо на 100 г муки. Тесто получается плотным, не разваривается и идеально подходит для куриного супа.
Базовый рецепт - наш фундамент
Ингредиенты (на 2-3 порции, я делаю сегодня лапшу с куркумой, так она будет более насыщенного желтого цвета):
- Мука пшеничная высшего сорта — 200 г (и еще немного для подпыла)
- Яйца крупные — 2 шт. (или 3 мелких, это наша "влажная" часть)
- Соль — ½ ч.л.
- Бонус для цвета и эластичности: 1 ст.л. оливкового масла и 0,5 ч.л. куркумы развести 1 ч.л. воды (необязательно, но желательно).
Инвентарь: Стол, миска, скалка, острый нож или нож для пиццы.
Замес
Куркуму развести водой. В миске смешайте яйца, соль, оливковое масло и куркуму с водой. На столе горкой насыпьте муку, сделайте в центре углубление-кратер. В него влейте яичную смесь. Вилкой начинайте смешивать жидкие ингредиенты, постепенно захватывая муку со стенок. Когда масса станет менее липкой, начинайте замес руками. Секрет: муку нужно именно "брать" со дна и стенок кратера, чтобы яичная смесь не вытекала.
Вымешивание и отдых
Месите тесто 7-10 минут, пока оно не станет абсолютно гладким, упругим и не липким к рукам. Если липнет — добавляйте по ложке муки, если суховато и крошится — каплю воды. Сформируйте шар, плотно оберните пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут. Это ключевой этап: клейковина (глютен) расслабляется, и тесто станет податливым для раскатки и не будет рваться.
Раскатка и нарезка
Классический способ (со скалкой): Разделите тесто на 2-4 части. Каждую раскатайте на припыленной мукой поверхности в тончайший пласт (1-2 мм). Дайте пластам слегка подсохнуть 5-10 минут, чтобы при нарезке лапша не слипалась, но не пересушите!
Нарезка: Сверните пласт в неплотный рулет и нарежьте его острым ножом на полоски желаемой ширины (от тонкой "паутинки" до широкой "ленточной" лапши). Я же при нарезке использую ролик для нарезки пиццы.
- Современный способ (с машинкой): Если у вас есть машинка для раскатки пасты — процесс упрощается в разы. Просто пропускайте кусочки теста через ролики, постепенно уменьшая толщину.
Хранение
Готовую лапшу сразу можно добавлять в суп или сделать из нее гарнир, а можно заготовить впрок. После нарезки возьмите небольшой разнос или противень, присыпьте его мукой. Готовую лапшу тоже нужно припылить мукой и разложить на разносе и оставить высыхать на несколько часов.
Домашнюю лапшу также можно заморозить. Сразу после нарезки заморозьте порциями в пакете. Варить можно без разморозки, добавив 1-2 минуты к времени варки.
Как варить домашнюю лапшу
Доведите до кипения большое количество подсоленной воды. Аккуратно опустите лапшу. Варится она очень быстро — от 1 до 3 минут в зависимости от толщины. Как только лапша всплывет и станет мягкой "al dente" — она готова. Откиньте на дуршлаг.
Важный совет: Можно добавить пару ложек воды от варки в соус — крахмал поможет соусу "схватиться" с лапшой.
Идеи для подачи и вариации
Куда добавить? В куриный суп с зеленью, в жаркое с овощами и соевым соусом, просто с маслом и сыром, с грибным соусом, в лазанью вместо листов теста.
Тесто можно сделать и другим цветом, например, добавить в яйца шпинатный/свекольный/морковный сок или томатную пасту.
Частые ошибки и как их избежать
1. Тесто рвется при раскатке: Не отдохнуло. Дайте ему больше времени.
2. Лапша жесткая: Слишком долго варили или положили мало яиц/желтков.
3. Лапша слиплась после варки: Промойте под холодной водой и сбрызните маслом.
4. Тесто слишком крутое/сухое: В следующий раз чуть уменьшите количество муки или добавьте еще одно яйцо/ложку масла.
Домашняя яичная лапша — это не просто ингредиент, это акт любви к себе и близким. Она впитывает настроение и тепло рук, превращая простой ужин в маленький праздник. Не бойтесь экспериментировать с формами и подачей. Начните с базового рецепта, а дальше — дайте волю фантазии.