Китайские ученые поставили эксперимент, который привлек меня не только распространенным сейчас переносом технологий, характерных для производства одних видов чая, на другие виды чая. Но и тем, что он является интересным примером генезиса технологий.
Они там изучили, скажем так, микробиологический фон производства черного чая. Для чего на каждом этапе производства чая забирали образцы сырья и изучали микроорганизмы, которые на этом сырье живут. В ходе этого изучения обнаружили 14 видов бактерий и 33 вида дрожжей. Из которых выделили пять видов микроорганизмов, чистыми культурами которых обработали уже другие образцы черного чая после скручивания и перед ферментаций. Ну и посмотрели всеми способами, что получилось.
А получилось интересно. Добавление микроорганизмов, полученных из чая, во время ферментации увеличило содержание в чае кофеина и пигментов, но снизило содержание растворимых сахаров, галловой кислоты и эстерифицированных катехинов. Также добавление микроорганизмов во время ферментации изменило структуру летучих соединений черного чая. В нем снизилось содержание веществ, которые отвечают за сладкие и цветочные ароматы и увеличилось содержание веществ, отвечающих за ореховые и свежие фруктовые ароматы.
Там под ссылкой куча деталей, если вдруг кому интересно. Ну а меня в этой работе, повторюсь, порадовал еще и сам подход. Который как бы вроде и очевидный — посмотреть, что происходит с чайными листьями и усугубить подсмотренное. Возможно, именно такой подход привел к появлению всех базовых чайных технологий. Но реализуется этот очевидный подход на новом уровне исследовательских методов — и приводит, естественно, к появлению новых результатов.
Это очень поучительно, как мне кажется…