В мире сыров есть ослепительные примы, известные всем, вроде Пармезана или Бри. А есть те, чья красота скрыта внутри. Один такой сыр — Мимолет (фр. Mimolette) — уникальный, яркий и с характером, который невозможно забыть. Но настоящая магия Мимолета скрыта от глаз: под неприступной коркой таится плотная, упругая мякоть с ореховым, фруктовым вкусом, который покоряет с первой крошки.
Мимолет производят преимущественно в регионе О-де-Франс, особенно в окрестностях Лилля, и он по праву считается визитной карточкой этой местности.
Этот загадочный яркий цвет
Мимолет легко узнать по идеальной круглой форме и насыщенному оранжевому цвету, напоминающему спелую тыкву. Яркий солнечный цвет сыра Мимолет — это одна из его самых узнаваемых черт, и причина его появления абсолютно натуральна и весьма прозаична. В самом начальном этапе сыроварения в молоко добавляют натурального красителя аннато (или орлеан, E160b).
Это натуральный краситель, который получают из семян тропического дерева Bixa orellana, растущего в Южной Америке и странах Карибского бассейна. Аннато — очень популярный краситель в пищевой промышленности. Его используют не только для сыров (например, чеддер, ред лестер, некоторые колбасы), но и для окрашивания сливочного масла, маргарина и даже мороженого.
Интересно, что изначально аннато добавляли не для красоты, а как индикатор качества. В XVII веке качество молока могло быть разным. Самые жирные и качественные сливки имеют естественный желтоватый оттенок (благодаря каротину из травы, которой питаются коровы).
Добавление аннато позволяло придать сыру насыщенный желто-оранжевый цвет, который ассоциировался у покупателей с высоким содержанием жира и качественным, "сливочным" продуктом. Это был знак премиального товара.
Внешность обманчива: Корка и... сырные клещи.
Это, пожалуй, самая пикантная деталь в биографии Мимолета. Его знаменитая серая, потрескавшаяся, как лунная поверхность, корка — результат работы особых сырных клещей (Acarus siro).
Эти микроскопические помощники целенаправленно запускаются на поверхность сыра во время его созревания. Они прогрызают в корке микроскопические ходы, что способствует лучшей аэрации и развитию сложного, глубокого вкуса. Без сырных клещей не было бы того самого зрелого Мимолета. Перед продажей сыр тщательно чистят, но легенда о его «соавторах» живет и придает сыру ореол загадочности.
Корочку Мимолета, в отличие от многих других сыров, не едят.
Как и с чем есть Мимолет?
Этот сыр невероятно универсален.
Сырная тарелка: Подавайте его комнатной температуры, чтобы раскрылся весь букет. Идеальные компаньоны — хрустящий багет, грецкие орехи, сладкий инжир или груша.
В кулинарии: Молодой Мимолет прекрасно плавится, поэтому его можно использовать в фондю, гратенах или для сырного соуса. Тертый зрелый Мимолет — отличная альтернатива пармезану для посыпки паст, ризотто и салатов. Он добавит блюду не только солености, но и яркий цвет.
Просто так: Небольшой кусочек зрелого Мимолета с чашечкой черного кофе — это самодостаточный десерт, достойный завершения обеда.
Да! Мимолет не так известен, как Пармезан или Бри, но он бросает им вызов своим необычным видом и покоряет богатым, теплым вкусом!