Лимонные тарталетки.

Эти маленькие десерты – просто взрыв цитрусовой свежести! Они состоят из рассыпчатого песочного теста и нежного лимонного крема (курда), который идеально сочетается со сладкой основой.

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• 200 г муки
• 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 50 г сахарной пудры
• 1 яичный желток
• 2-3 ст. ложки ледяной воды
• Щепотка соли

Для лимонного курда:

• 150 мл лимонного сока (примерно 3-4 крупных лимона)
• Цедра 2 лимонов
• 150 г сахара
• 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 3 крупных яйца
• 1 яичный желток

Дополнительно:

• Формочки для тарталеток (диаметром 8-10 см)
• Сухие бобы или рис для выпекания

Приготовление:

1. Приготовление песочного теста:

• В большой миске смешайте муку, сахарную пудру и соль.
• Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро перетрите пальцами муку с маслом в крошку. Важно, чтобы масло оставалось холодным!
• Добавьте яичный желток и 2 ст. ложки ледяной воды. Быстро замесите тесто. Если тесто получается слишком сухим, добавьте еще 1 ст. ложку ледяной воды. Важно не переусердствовать с водой, иначе тесто получится жестким.
• Сформируйте из теста плоский диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут (а лучше на 1-2 часа). Это необходимо, чтобы тесто стало эластичным и легче раскатывалось.
• Достаньте тесто из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной примерно 3 мм).
• Аккуратно перенесите раскатанное тесто в формочки для тарталеток. Прижмите тесто к дну и стенкам формочек. Удалите излишки теста, проведя скалкой по краям формочек, или аккуратно обрежьте ножом.
• Верните формочки с тестом в холодильник еще на 15 минут. Это предотвратит усадку теста во время выпечки.
• Наколите дно каждой тарталетки вилкой (чтобы тесто не вздулось при выпечке). Выложите на тесто кусочки пергаментной бумаги, а сверху насыпьте сухие бобы или рис (в качестве груза).
• Выпекайте основы для тарталеток в разогретой до 180°C духовке в течение 15 минут. Затем аккуратно удалите пергаментную бумагу с бобами и выпекайте еще 5-7 минут, пока тесто не станет золотистым.
• Остудите готовые основы для тарталеток в формочках, а затем аккуратно извлеките их из формочек.

2. Приготовление лимонного курда:

• Выжмите сок из лимонов и натрите цедру. Важно использовать только желтую часть цедры, так как белая часть может придать курду горьковатый вкус.
• В кастрюле с толстым дном смешайте лимонный сок, лимонную цедру, сахар, сливочное масло, яйца и яичный желток.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите курд до загустения. Это займет примерно 10-15 минут. Важно не перегреть курд, иначе яйца могут свернуться. Курд должен загустеть до консистенции густого крема. Это можно проверить, проведя пальцем по задней стороне ложки, смоченной в курде. Если остается четкий след, значит, курд готов.
• Снимите курд с огня и процедите его через сито, чтобы удалить возможные свернувшиеся кусочки яйца и лимонную цедру. Накройте поверхность курда пищевой пленкой (в контакт) – это предотвратит образование корочки. Остудите курд до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), чтобы он хорошо загустел.

3. Сборка тарталеток:

• Достаньте остывшие основы для тарталеток и лимонный курд из холодильника.
• Наполните основы для тарталеток лимонным курдом.
• Украсьте тарталетки по своему вкусу: взбитыми сливками, свежими ягодами, лимонной цедрой, меренгой или сахарной пудрой.

Советы для идеальных лимонных тарталеток:

• Качество лимонов: Используйте свежие, сочные и ароматные лимоны.
• Холодные ингредиенты: Для приготовления песочного теста важно использовать холодные ингредиенты (особенно масло).
• Ледяная вода: Ледяная вода помогает тесту оставаться рассыпчатым.
• Минимальное вымешивание: Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе оно станет жестким.
• Охлаждение теста: Охлаждение теста необходимо для того, чтобы оно стало эластичным и легче раскатывалось.
• Варка курда на медленном огне: Варите курд на медленном огне и постоянно помешивайте, чтобы он не пригорел и не свернулся.
• Процеживание курда: Процеживание курда делает его более гладким и нежным.
• Охлаждение курда в контакте с пленкой: Охлаждение курда в контакте с пленкой предотвращает образование корочки на поверхности.
• Украшение: Украшайте тарталетки непосредственно перед подачей, чтобы они оставались свежими и красивыми.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube