Холодец часто называется «королем новогоднего стола» из-за народной любви и статуса культового праздничного блюда. Он считается одним из символов новогоднего праздника, наряду с оливье и мандаринами.
Это сытная закуска, которая олицетворяет изобилие и достаток в семье.
Как возник?
Появление холодца связывают с кочевыми народами севера. Они делали наваристый бульон из мяса и костей и обнаружили, что оставшийся на холоде бульон застывает. Так возник способ сохранить мясо, что было удобно для охотников, воинов и путешественников.
Со временем рецепт стал популярен и в крестьянской, и в царской кухне. Например, историки отмечают, что его любил Петр I. А в 1816 году в книге «Русская поварня» был опубликован первый рецепт холодца.
Иностранцы не любят холодец
Замечено, что иностранцы, посетившие Россию, нелестно отзываются о холодце, он им не нравится.
Диетолог, эндокринолог, нутрициолог и терапевт Наталья Лазуренко нашла простое объяснение, почему холодец не нравится иностранцам. Причина простая: они его просто раньше никогда не пробовали. Вероятно, за границей нет аналогов таких блюд.
Чем холодец отличается от студня?
Холодец и студень - это по сути одно и то же блюдо, и названия часто используются как синонимы. Однако существуют некоторые нюансы в их употреблении: «студень» чаще относят к блюду из говядины, а «холодец» - из свинины.
«Студень» - более северное название, а «холодец» - южное.
Холодец чаще готовят нарядным, украшая его перед подачей морковью, яйцом или зеленью. Студень считается более простым, домашним блюдом.
В холодец могут добавлять больше специй (лук, морковь, перец горошком, лавровый лист), а в студень - только чеснок, добавляемый в конце варки.
Главная особенность обоих блюд - это их натуральное застывание без добавления желатина, благодаря длительной варке соединительных тканей, суставов и хрящей, которые содержат в большом количестве коллаген.
Чем холодец отличается от заливного?
Основное отличие в том, что холодец готовится из натурального бульона, который застывает сам благодаря содержанию коллагена из хрящей и суставов, а заливное для застывания требует добавления желатина или агар-агара.
Также холодец обычно имеет более плотную текстуру и мелко нарезанное мясо, в то время как заливное готовят из крупных, красиво выложенных кусков рыбы, мяса или птицы и часто украшают.
Почему наши женщины готовят заливное чаще, чем холодец?
Прежде всего, заливное проще и быстрее в приготовлении.
Холодец требует долгого варения, до 6-8 часов, чтобы мясо дало естественный желатин. Заливное же можно приготовить быстрее, используя готовый бульон и желатин. Это удобнее при современном ритме жизни.
Заливное традиционно считается более утонченным и праздничным блюдом: прозрачный бульон, аккуратно выложенные кусочки мяса, рыбы или овощей. Женщины, особенно на семейных застольях, часто стремятся к эстетике блюда.
Недостатком холодца считается то, что он калорийный, жирный. Заливное может быть легким и менее калорийным, что ближе к предпочтениям многих женщин.
Можно сказать, что заливное - это холодец с женским характером, аккуратный, легкий, продуманный до мелочей.
Вот почему мы выбрали рецепт заливного, а не холодца 🔰🔰🔰
Рецепт заливного из курицы
Ингредиенты:
- Курица целая - примерно 1,5 кг
- Морковь, лук репчатый, корень или стебель сельдерея
- Желатин - 60 г
- Зелень любая по вкусу
- Соль, специи - по вкусу.
Варим, как обычно, куриный бульон.
Медленный огонь. Пена снята. Соль, специи добавлены.
Отдельно залить желатин холодной водой (по инструкции) и оставить для набухания.
Вынимаем из бульона курицу, разбираем от костей. Луковицу и сельдерей выбрасываем.
Бульон процеживаем, и соединяем горячий бульон и набухший желатин, даем желатину полностью раствориться.
Если нужно, ещё раз процеживаем.
Куриное филе и морковь остужаем, нарезаем на кусочки.
В выбранную посуду выкладываем кусочки моркови и зелень, куриное мясо.
Можно положить яйца куриные или перепелиные, горошек - все по желанию и по вкусу
Заливаем бульоном с желатином и ставим в холодильник на несколько часов для застывания.
🎄🎄🎄На календаре лишь середина ноября, но наши города уже начинают светиться праздничными огнями, на площадях стоят новогодние елки, улицы украшены гирляндами, в витринах мерцают елочные шары. В воздухе ощущается приближение Нового года. Вы заметили? Именно в такие дни мы думаем о праздничном столе, и о своих любимых блюдах на нем. Холодец - для многих из нас это не просто блюдо, а символ домашнего уюта и радостной подготовки к любимому празднику 🎄🎄🎄
Пусть в вашем сердце уже сегодня загораются огоньки радостного ожидания самого светлого и теплого праздника - Нового года!
Похожая тема: