Наверняка многие из вас обратили внимание, что подготовка к зимним праздникам в этом году началась как-то уж очень рано. Даже витрины многих магазинов и ресторанов уже декорировали в новогоднем стиле. И если с украшением елки дома, наверное, пока еще торопиться не стоит, то вот начать продумывать блюда к праздничному столу уже точно можно.
И первым делом, нужно запастись интересным рецептом обязательного холодца. Мы как раз нашли подходящий вариант с говяжьей грудинкой в клубе-ресторане «Москва» в Доме русского бильярда, открывшегося этим летом в отреставрированном здании бывшего клуба фабрики «Свобода», построенного по проекту архитектора-авангардиста Мельникова. Шеф-повар клуба-ресторана Владимир Щепилов собрал в своем осеннем меню настоящую коллекцию блюд из знаковых региональных продуктов. Икру камчатской нерки тут подают с оладьями, тартар готовят из мурманского лосося, салат делают с алтайской уткой, а ростбиф с тартаром из тверских груздей. А еще здесь есть якутская оленина и брянская говядина, которую как раз и используют для приготовления замечательного холодца. И сегодня мы раскроем вам его оригинальный рецепт.
Что необходимо для приготовления холодца с говяжьей грудинкой
Ингредиенты на 18 порций:
- Говяжья голень – 2 шт
- Говяжья грудинка – 2 кг
- Куриные лапки – 1 кг
- Лук репчатый п/ф – 800 г
- Морковь п/ф – 800 г
- Чеснок п/ф – 20 г
- Лавровый лист – 2 г
- Перец душистый горошком – 5 г
- Соль – 10 г
Основа холодца — это бульон, поэтому начнем с его приготовления. В холодную воду опускаем де обожженных говяжьих голени, зачищенную говяжью грудинку, соль и запеченные дочерна овощи. Варим все вместе на медленном огне в течении 6 часов. После варки достаем голень и мясо, а в бульон кладем куриные лапки, чеснок и специи. Варим в течении двух часов, а затем хорошенько процеживаем.
Отделяем мясо от костей и разбираем его на волокна. Кладем их в равномерно в тарелку, заливаем бульоном комнатной температуры, накрываем пленкой, убираем в холодильник на два часа.
При подаче добавляем горчицу (15 г) и листья свежей зелени (по 5 листиков укропа и петрушки).
Приятного аппетита!
А какие необычные специи вы добавляете в свой холодец?
