С самого детства в моей жизни присутствовал костный бульон. В папиной семье это был наваристый хаш из копыт. В маминой — холодец, и он тоже мог быть из копыт, а еще чаще из куриных лапок.
Тогда это блюдо считалось полезным и питательным, хотя никто и не подозревал о том количестве полезных компонентов костного бульона, которое известно сегодня.
Ниже расскажу, как я варю бульон.
1. Выбор костей. Идеальная основа для бульона — кости без мяса, так называемые «сахарные» косточки, богатые костным мозгом.
2. Запекание. Перед варкой я обязательно запекаю кости в духовке до золотистого цвета. Это не только устраняет возможный неприятный запах, но и делает вкус бульона глубже и насыщеннее, а цвет — более красивым. Кроме того, в процессе запекания вытапливается лишний жир.
3. Начало варки. После запекания я заливаю кости холодной водой, добавляю столовую ложку уксуса и довожу до кипения. Уксус помогает извлечь из костей максимум пользы: минералы и коллаген.
4. Томление. После закипания убавляю огонь до минимального и томлю бульон от 8 до 16 часов так, чтобы он не кипел, а лишь слегка «побулькивал». Процесс можно прерывать: например, поварить утром пару часов, уйти на работу, а вечером продолжить.
5. Овощи и специи. За полчаса до готовности добавляю морковь, лук, чеснок, имбирь и лавровый лист для аромата. Готовый бульон нужно процедить и хранить в холодильнике.
Важный нюанс: я не рекомендую замораживать бульон. С точки зрения Китайской медицины, холод, проникающий в продукт при заморозке, может истощать Ци Почек.
Ответы на частые вопросы👇
Куда добавлять бульон?
Его можно использовать как основу для супов и борщей, добавлять в котлеты, каши и практически в любые другие блюда для обогащения вкуса и питательности.
Можно ли варить бульон из других костей?
Конечно! Подойдут рыбные, бараньи или куриные кости. Технология та же: запекание, а затем варка. Время будет разным: рыбный бульон готовится 2-4 часа, куриный — чуть дольше, все зависит от толщины костей.
Можно ли употреблять бульон при повышенной мочевой кислоте?
Пурины, которые часто связывают с этой проблемой, в большом количестве содержатся в красном мясе. Мы же варим бульон из костей и связок. Не стоит забывать, что мочевую кислоту также значительно повышает фруктоза.
Как хранить?
Готовый бульон можно хранить в холодильнике, повторно кипятя его каждые 4-5 дней.
Для меня костный бульон с позиции Китайской медицины — блюдо номер один, которое восполняет Энергию Почек, связанную со всеми процессами в организме. Начиная с зачатия, роста и развития, заканчивая старением.
Признаки недостатка Ци Почек:
▫️Слабость, боли в пояснице и коленях;
▫️Звон в ушах, снижение слуха;
▫️Проблемы с мочеиспусканием: частое, ночное мочеиспускание, недержание мочи;
▫️Плохая память;
▫️Бессонница;
▫️Страхи, панические атаки;
▫️Преждевременное старение;
▫️Снижение либидо, бесплодие;
▫️Выпадение волос, тонкие или седые волосы; тонкие ломающиеся ногти.
У меня к вам вопрос👇
Скажите, замечаете ли вы у себя признаки недостатка Ци Почек? Если да, то какие, и как вы с ними справляетесь?
#ХестановаТамара