Пряный солёный каррити (сало в горячем рассоле) — традиционный и практичный способ засолки грудинки с чесноком и душистыми специями. Горячий рассол быстро проникает в мясо, придавая ему насыщенный аромат и ровную солёность, а чеснок и лавровый лист добавляют пикантные нотки. После остывания и выдержки в холодильнике сало хранится долго и удобно замораживается для дальнейшего использования.
Ингредиенты (ориентировочно)
⦁ Грудинка/корейка (сало с прослойками мяса) — количество по необходимости
⦁ Вода — 1 л
⦁ Соль — 150 г (ориентировочно; при большом объёме мяса уменьшите)
⦁ Душистый перец — по вкусу (горсть или несколько ложек)
⦁ Чеснок — несколько зубчиков, нарезать пластинками
⦁ Лавровый лист — 3–6 шт.
⦁ Банка или контейнер с крышкой для засолки
Приготовление
1. Грудинку нарезать на небольшие кусочки или пластинки. Поперчить по вкусу.
2. В кипящую воду добавьте соль и душистый перец, доведите до кипения, чтобы соль полностью растворилась. Снимите с огня. Добавьте лавровый лист.
3. В чистую банку или контейнер уложите нарезанный чеснок пластинками, затем слоями выкладывайте кусочки грудинки. Между кусочками можно положить ещё несколько лавровых листов или горошин перца.
4. Горячим (но не кипящим) рассолом залейте сало так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Закройте крышкой.
5. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 4 дня для полной просолки.
6. После выдержки можно завернуть кусочки в пищевую плёнку и убрать в морозильную камеру для длительного хранения. Если мяса много, уменьшите долю соли пропорционально, чтобы не пересолить.
Советы
⦁ Количество соли можно корректировать: для менее солёного результата используйте 120–130 г на литр; для более плотной засолки — 150 г и выше.
⦁ Рассол лучше не доводить до сильного кипения после добавления специй, чтобы сохранить их аромат.
⦁ Перед подачей сало можно нарезать тонкими ломтиками; отлично сочетается с чёрным хлебом, горчицей или маринованными овощами.
⦁ Для яркого ароматного акцента добавьте в рассол немного кориандра, гвоздики или слегка поджаренных тминных семян.
Приятного приготовления — вкусное домашнее каррити будет готово уже через несколько дней и отлично хранится в морозильнике.
#Сало #Каррити #Грудинка #Соление #Чеснок #Специи #ТрадиционнаяКухня #ДомашниеЗаготовки #Пикантно #ХолодныеЗакуски #ДолгоеХранение #Замораживание #ГорячийРассол #АроматнаяЕда #ПрактичныеРецепты