Традиционно бизнес строится на двух основных игроках – производитель и заказчик. Но чем дальше развиваются технологии, тем сложнее находиться в этой узкой схеме, особенно крупному производителю.
Производство под соусом партнёрства
Группа компаний «ЭФКО» – один из крупнейших агропромышленных холдингов России, специализирующийся на производстве продуктов питания, альтернативных белков и ингредиентов для пищевой промышленности. Основана в 1994 году в городе Алексеевка Белгородской области.
Сегодня сосредоточим внимание на одном интересном направлении холдинга, входящим в понятие HoReCa – Classic Products. Линейка Classic – это новый взгляд на классические продукты для профессионалов. На сегодняшний день проект Classic включает в себя растительные масла, майонезы и соусы в эргономичных упаковках с современным дизайном, которые станут настоящими помощниками на профессиональной кухне. Компания «Георг Полимер» – лидер рынка упаковки для пищевой промышленности и поставщик готовых решений RESURE для автоматизации пищевого производства, в том числе для готовой еды. Каждый пятый покупатель ежедневно держит в руках продукты в нашей упаковке.
«Производство под соусом партнерства» — это не устоявшийся термин, а, скорее, наша метафора, где «соус» означает дополнительную выгоду или улучшение условий, а «партнерство» — это сотрудничество между компаниями в производстве и поставке. Такой подход позволяет партнерам совместно использовать свои сильные стороны для создания более выгодного продукта или услуги. Но вернёмся к соусам.
Самый соус, самый смак
Слово «соус» — французское, оно переводится как «смак». Самым первым соусом в истории считается соус Гарум. Он относится к эпохе античного Рима.
В Римской империи, как пишет Мэриан Вудман в книге «Еда и кулинария в Римской Британии», когда подавали жареное и вареное мясо, птицу, дичь и другие мясные деликатесы, ни одно блюдо не обходилось без ароматной приправы. Иногда в соусе использовалось так много ингредиентов, что невозможно было выделить какой-то один вкус. Один римский повар горько жаловался, что некоторые из его коллег «так приправляют свои обеды, что кишки гостей кричат совами». Древнеримский гурман Апиций написал в конце одного из своих рецептов особенно вкусного соуса: «Никто за столом не будет знать, что он ест».
А в русской кухне специально приготовленные подливки к жаркому известны под названием взвар и упоминаются как первые соусы в русских письменных памятниках с XVI —XVII веков, например, в «Росписи русским кушаньям».
Самым острым соусом в мире считается Blair's 16 Million Reserve, содержащий впечатляющие 16 миллионов единиц по шкале Сковилла. Это скорее коллекционный экстракт капсаицина, чем соус в обычном понимании, он выпускается в ограниченных партиях и стоит кучу денег.
Самый популярный соус в мире – томатный кетчуп используется повсюду — от немецких гамбургеров до японского омурайсу.
Самым вредным соусом считается майонез, но мы его любим. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, соус получил свое нынешнее название чисто случайно из-за опечатки в поваренной книге начала 1841 года. Существует много противоречивых историй о происхождении майонеза. Одна из них основана на ярких исторических событиях. Происхождение майонеза, возможно, связано со взятием французами в 1756 году города Маона на испанском острове Менорка, силами под командованием Луи Франсуа Армада де Виньеро дю Плесси, герцога де Ришелье. У французов кончились все продукты за исключением яиц и оливкового масла. Шеф-повар герцога Ришелье проявил фантазию и изобрел новое кулинарное творение. Некоторые историки утверждают, что Мари Антуан Карем, знаменитый французский шеф-повар и писатель начала XIX века, провозгласил, что слово «майонез» произошло от magnonaise (magner означает «сделанный вручную» или «перемешать»). Французские города Байонна и Ле-Майон также претендуют на то, чтобы быть местом рождения майонеза.
Самым экзотическим соусом считается Соус из пчел и крабов из южной вьетнамской провинции Камау.
Титул самого таинственного соуса принадлежит Вустерширскому соусу (Worcestershire sauce). Его таинственность обусловлена несколькими факторами: рецепт, разработанный химиками Джоном Ли и Уильямом Перринсом в 1830-х годах, держится в строжайшем секрете. Существует популярная история, как рецепт был привезен из Индии лордом Сэндисом, бывшим губернатором Бенгалии, и передан Ли и Перринсу для воссоздания. Первая партия соуса получилась неудачной, но была оставлена в бочках в подвале, где со временем ферментировалась и приобрела свой уникальный вкус. В состав соуса входят экзотические для Европы того времени ингредиенты, такие как анчоусы, тамаринд, различные специи, которые делают его вкус неповторимым. Соус требует длительной выдержки и ферментации, что добавляет сложности процессу его создания. Эти факторы сделали Вустерширский соус одним из самых загадочных и уникальных продуктов в мире кулинарии. Его же называют и самым литературным, поскольку он ассоциируется с британской культурой и является важным элементом в знаменитом на весь мир коктейле Кровавая Мэри. Сложный вкус и богатая история этого соуса привели к тому, что он стал известен за пределами кулинарии, имеет королевский статус и культурную ценность.
Не менее литературным является и знаменитый Соус Робе́р (sauce Robert) — горячий коричневый луковый соус французской кухни, который сервируют к мясу и птице грилье. Происхождение названия доподлинно неизвестно, зато в сказке Шарля Перро «Спящая красавица», под соусом Робер людоедка-королева собирается съесть свою маленькую внучку Зарю. Александр Дюма считал, что имя изобретателя соуса Робер должно быть навсегда отмечено в кулинарной истории Франции. Его соус, по мнению писателя, вкусен и необходим человечеству. Специалисты ЭФКО наверняка знают его рецепт!
Самым королевским соусом в классической французской кухне часто называют соус Бешамель (Béchamel). Есть несколько версий его происхождения. Итальянская заключается в том, что он был придуман в XVI веке кулинарами Екатерины Медичи, вышедшей замуж за Генриха, герцога Орлеанского. Именно от них парижане познали вкус истинной итальянской кухни. Другая история появления утверждает, что соус был сочинен герцогом де Морне. Также существует легенда, что он был создан придворным Людовика XIV, маркизом де Бешамелем.
Без соуса это и не еда вовсе
«Вот это не заливная рыба. Это стрихнин какой-то. Хрену к ней не хватает». Ирония судьбы это или нет, но производство готовой еды невозможно представить без соусов и заправок к всевозможным блюдам и салатам. Соус – неотьемлемая часть любого блюда. И он должен быть качественным, безопасным и иметь стабильный одинаковый вкус, привычный для потребителя.
Компания ЭФКО производит именно такие соусы. Любой производитель может быть уверен в качественной стабильной рецептуре их продукта, ведь соусы создают шеф-повара и целый штат пищевых экспертов. Но крупное производство имеет и свои болевые точки. О них как раз и поговорили в интервью специалисты компании ГЕОРГ со специалистом компании ЭФКО.
Резюмируем проблему в готовое решение Resure
Проблемы:
- Большое производство справляется с большими упаковками для крупного заказчика, но не может производить для среднего и мелкого заказчика, которому не подходит оптовая тара с соусом, а нужна порционная фасовка. Такая фасовка стала невозможной и нерентабельной из-за дефицита рабочих рук. Получается, мелкие производители лишены качественного продукта. Вскрытая большая упаковка не хранится долго, требования по Санэпину соблюдать не получится, значит, придется выбросить остатки. Это расточительство, а не бизнес.
- Крупное производство не имеет достаточных ресурсов для ручной упаковки порционных соусов.
- Вопрос нейминга и брендирования также слишком затратен и невозможен в ручном режиме для мелких партий.
- Однако темпы роста рынка готовой еды таковы, что участниками являются не только крупные комбинаты, но и средний и мелкий бизнес. Нельзя продавать еду без упаковки но новым нормам закона к безопасности продуктов питания. Да и самому крупному производителю отказываться от заказчиков невыгодно.
Готовое решение:
Итак, компания ГЕОРГ своим готовым решением закрывает весь список существующих проблем и теперь средние и мелкие производства могут обращаться к ЭФКО за их ассортиментом превосходных соусов в порционных форматах с индивидуальным брендированием. Машина для автоматической упаковки порционных соусов не требует найма дополнительного персонала, достаточно перенаправить существующий, ведь для обслуживания машины требуется не больше двух сотрудников. Две крупные компании обеспечили возможность выгодно покупать продукцию в нужном формате, а третьему игроку приготовиться: дорога открыта!
Эти машины подойдут производителям готовой еды в качестве дополнения к их блюдам, а также для производств, которые выпускают только соусы, так как кому-то удобнее работать по ко-брендинговой системе. Фасовочно-упаковочная машина «RESURE» имеет следующие узлы:
- Денестер лотков
- Дозатор с перемешиванием
- Сервопривод для наполнения (Объем наполнения можно контролировать с помощью экрана)
- Запайка рулонной плёнкой
- С защитным кожухом
- Цилиндр Airtac
- Панель управления Siemens с ПЛК
- Электрические детали Schneider
- Автоматическая система выдачи лотков
Технические параметры:
Размеры машины (мм) Д*Ш*В 1100×1200×1800
Формовочная способность 1600-1800 чашек/час (1 из 2)
Питание 220v/380v
Номинальная мощность 3000W
Источник рабочего воздуха (mpa) 0.5-0.75
Вес нетто 400kg
Размер лотков Доступны индивидуальные размеры
Чтобы выиграть рынок не нужно менять людей
Кстати, когда традиционные подходы бессильны – побеждает креатив. Компания Heinz – производитель самого популярного в мире кетчупа, столкнулась с проблемой в Нидерландах: там не едят кетчуп. У голландцев своя «религия» – майонез. Любая реклама кетчупа просто не работала. Внимательные специалисты компании заметили, что голландцы неистово обожают посыпки – они посыпают хлеб, десерты, даже целиком завтраки. Вместо того, чтобы менять местную привычку и навязывать свой соус, бренд решил встроиться в неё. И создал кетчуп в виде посыпки.
Идеальный любимый формат для местной аудитории. Результат: продукт стал вирусным, а бренд показал, что такое настоящий креатив и гениальный маркетинг. Чтобы выиграть рынок, не нужно менять людей, нужно научиться их понимать.
Чтобы получить подробную консультацию и посмотреть линию в нашем шоуруме, необходимо записаться, оставив заявку