Балканское застолье: Сербская, греческая и болгарская кухни. В чём их секрет?
Сербия, Греция, Болгария — эти страны объединяет не только красивая природа и гостеприимные люди, но и невероятно вкусная еда. Если вы окажетесь на Балканах, вас везде накормят так, что вы надолго запомните это путешествие. Но чем же похожи и чем отличаются эти кухни? И какая из них самая полезная? Давайте разбираться.
Общие черты: Братство по-балкански
Несмотря на разные языки и культуру, в основе этих кухонь лежат очень похожие принципы. Это и не удивительно — похожий климат и история тесно переплели их друг с другом.
1. Любовь к мясу. Балканы — это рай для мясоедов. Здесь обожают гриль. Знаменитые чевапчичи, плескавица и ражньичи в Сербии, гирос и сувлаки в Греции, кебапчета и шишчета в Болгарии. Всё это — ароматное, сочное мясо, приготовленное на углях.
2. Овощи и бобовые. Летом столы ломятся от свежих овощей: помидоров, перцев, огурцов, баклажанов. Их едят свежими, тушат, фаршируют и запекают. А зимой спасаются бобами, чечевицей и фасолью.
3. Сыр — всему голова. Трудно представить эти кухни без сыра. В Греции это знаменитая фета, в Болгарии — вкуснейшая брынза (сирене), а в Сербии — самый разный сыр, от молодого до зрелого, часто из коровьего молока.
4. "Царь" специй — паприка. Особенно в Сербии и Болгарии паприка (сладкий и острый красный перец) используется везде. Она придает блюдам характерный красный цвет и насыщенный вкус.
5. Влияние Османской империи. Историческое наследие чувствуется в любви к таким блюдам, как мусака (запеканка из мяса и овощей), сарма (голубцы в виноградных листьях) и разным видам пит (слоеных пирогов).
Чем отличаются: Национальный характер
Хотя основы и похожи, у каждой кухни есть свои "фишки", которые делают её уникальной.
Сербская кухня — сытная и мясная
· Главный принцип: Основательно и без лишних изысков. Порции большие, еда калорийная.
· "Король" стола: Несомненно, плескавица (огромная котлета-бургер) и чевапчичи (колбаски из рубленого мяса).
· Изюминка: Любовь к копченому мясу (пршут) и сливовому бренди — ракии (шливовице). Также здесь очень популярны густые мясные супы и чорбы.
· Знаковое блюдо: Караджорджева шницла — рулет из телятины или свинины с сыром и ветчиной, обжаренный в сухарях.
Греческая кухня — средиземноморская легкость
· Главный принцип: Это уже классика здорового питания — средиземноморская диета. Много оливкового масла, морепродуктов, свежих овощей и зелени.
· "Король" стола: Оливковое масло первого отжима. Его добавляют практически везде.
· Изюминка: Огромное количество зелени (орегано, розмарин, мята) и лимонного сока. А также знаменитый греческий салат с фетой.
· Знаковое блюдо: Мусака (запеканка из баклажанов, картофеля и мясного фарша под соусом бешамель) и долмадакья (голубцы в виноградных листьях).
Болгарская кухня — овощное изобилие
· Главный принцип: Гармония мяса и овощей. Болгары — мастера по части тушеных и запеченных овощей.
· "Король" стола: Кисломолочные продукты. Именно в Болгарии изобрели знаменитую лактобактерию Lactobacillus Bulgaricus, которая делает йогурт таким полезным и густым. Болгарский йогурт — это эталон.
· Изюминка: Огромное разнообразие салатов. Самый известный — шопский салат (помидоры, огурцы, перец, лук, петрушка и тертая брынза).
· Знаковое блюдо: Гювеч — тушеное мясо с овощами (баклажаны, кабачки, картофель), запеченное в глиняном горшочке.
Какая кухня самая полезная?
Здесь есть явный лидер.
1. Греческая кухня. Она считается одной из самых полезных в мире благодаря средиземноморской диете. Оливковое масло, рыба, морепродукты, обилие овощей и зелени — это идеальная формула для здоровья сердца и долголетия.
2. Болгарская кухня. Очень близка к греческой по полезности. Обилие свежих и тушеных овощей, а также знаменитый болгарский йогурт, который благотворно влияет на пищеварение, делают её отличным выбором для здоровья.
3. Сербская кухня. Она самая калорийная и "тяжелая", что делает её менее подходящей, если вы следите за фигурой. Но это не значит, что она плохая! Это просто очень сытная еда, идеальная после долгой прогулки или физической работы.
Приятного аппетита!
И...знайте меру.
