Знаете, я долгое время избегала куриного филе. Ну, иногда, когда уже совсем не из чего интересное что-то приготовить, или просто захотелось. Да, я еще недавно все только жарила. Но поняла со временем - если правильно поступить, а именно купить правильное мясо, а его я еще называю постным, правильно приготовить и употребить, очень даже классные блюда получаются.
Что еще могу сказать про куриное филе? Во-первых, тут тоже мера нужна. Я, например, готовлю 3-4 раза в неделю, и понемногу, грамм по 150, иногда, правда, и по 200. Во-вторых, хорошенько прорабатывать, ибо сырое или недожаренное, недопаренное, непропеченное мясо – это та еще «прелесть».
А вот готовить из куриного филе можно столько всего, что глаза разбегаются. Точно так можно сказать и про способы приготовления - запекание, отваривание, тушение, приготовление на пару или гриле (без лишнего жира). Жарку не называю, сами понимаете, почему.
Хорошо и то, что грудка куриная сочетается отлично с овощами и зеленью (источник клетчатки), например, брокколи, цветная капуста, огурцы, помидоры, болгарский перец. Чебуреки просто готовятся. Вот и собираюсь познакомить вас с рецептом чебуреков из лаваша в духовке. Это и вкусно, и неморочливо, особенно если найдется уже готовый фарш, и не вредно, ведь у нас чебуреки – без жарки. Да и вообще, базовых ингредиентов – 2, а остальное – по вкусу.
Рецепт чебуреков из лаваша в духовке
Да, и главное, как по мне, это то, что рецепт лично проверен, а значит, при приготовлении у вас проблем не будет. Разве что с количеством, просто удваивайте, утраивайте, ну и так далее.
Берем: 2 лаваша, 250 г куриного филе, 80 г лука, 1 яйцо, соль, перец, воду (сколько возьмет).
Приготовление
Я начала с мяса. Промоем и превратим его в сочную начинку. Нарежем грудку небольшими кусочками, тогда блендер справится с задачей быстрее и качественнее.
Переложим нарезку в чашу блендера или с помощью мясорубки измельчим до состояния фарша. Но не до идеальной гладкости, я оставляю легкую структурность. Мне нравится, когда фарш не слишком однородный - так сочнее.
Если вы любите текстуру покрупнее, можно порубить ножом - получится даже интереснее и вкуснее.
Маленький секрет: если потом добавить в фарш пару столовых ложек холодной воды или ложку сметаны, начинка выйдет невероятно сочной. Попробуйте, не пожалеете.
Кстати, пока мы колдуем над начинкой, давайте включим духовку - пусть разогревается до 180-200 градусов, и к луку перейдем. Говорят, его много не бывает, и это чистая правда. Он не просто дарит аромат, а превращает начинку в нежное облако вкуса. Нарезаем как можно мельче (или трем на крупной терке).
Маленький лайфхак: чтобы не плакать при нарезке, я смачиваю нож холодной водой - и вуаля, слез нет!
Отправим лук к фаршу. Перемешиваем хорошенечко.
Пора добавить характера. Посолим и поперчим фарш по вкусу. Хотите пикантности? Бросьте щепотку сушеного чеснока или паприки. Мне хватило соли и перца черного молотого. Теперь хорошенько перемешиваем, чтобы буквально «подружить» ингредиенты. Представим, что вы дирижер, а фарш - послушный оркестр: каждый компонент должен звучать в унисон.
На заметку: не солим слишком щедро - лаваш уже имеет свой вкус. Лучше досолить готовые чебуреки, если понадобится.
Добавляем сочности. То есть чтобы начинка получилась по-настоящему нежной, вольем холодную воду (у меня на такое количество фарша ушло 7 ст.л.). Если воду не добавить, фарш превратится в несочный комок, и сока не даст.
Перемешаем, и вы увидите, как фарш становится мягче и послушнее.
Маленький секрет: вода «раскрывает» вкус специй и делает текстуру идеальной. Это как глоток свежести для нашего фарша.
Кроим основу. Возьмем лист лаваша и вырежем из него круги или овалы. Можно использовать тарелку как шаблон - получится аккуратно и красиво. А если есть крышка с острыми краями, как у меня, вообще отлично. Кругляши выйдут идеальными, словно из пекарни.
Еще одна хитрость: не делайте заготовки слишком большими - оптимально диаметр 10-12 см. Так чебуреки будут удобно помещаться на противне и хорошо прожарятся.
Собираем чебуреки. Магия соединения заключается в одном шаге - выкладываем фарша на половину кругляша, распределяя равномерно, но не под самые края, а оставим 1-1,5 см для скрепления, чтобы их смазать яйцом.
Накрываем второй половиной, а как я уже сказала весь чебурек по кругу надо чем-то смочить (я смазала их взбитым яйцом, а можно и молоком), тогда они точно не разойдутся при запекании.
И аккуратно прижимаем края - можно и вилкой
Важный нюанс: не перебарщиваем с начинкой! Толстый слой может прорвать лаваш. Оптимально - слой толщиной около 1 см. А еще начиняем чебуреки только сразу перед запеканием - иначе и лаваш помокнет, и пергамент.
Духовка разогрелась, выложим заготовки на противень, устланный пергаментом.
Напоминание: не увеличивайте огонь - лаваш может подгореть, а начинка останется сырой. Нам нужен ровный румянец и сочная серединка!
Финальный аккорд: запекание. Перекладываем чебуреки (их можно прожарить предварительно слегка, но я не стала этого делать) на противень и отправляем в разогретую духовку. Это придаст им дополнительную хрусткость и завершит кулинарную симфонию.
Подача. Готовые чебуреки перекладываем на блюдо, даем немного остыть (если сможете удержаться) и подаем со свежей зеленью, сметаной или любимым соусом.
Финальный штрих - можно присыпать чебуреки щепоткой зелени или кунжутом, так они станут еще аппетитнее, можно поставить рядом пиалку с йогуртовым соусом (йогурт,чеснок, зелень) - получится восхитительно!
Вот и все. Наши чебуреки готовы. Хрустящие снаружи, сочные внутри и полные аромата. Наслаждайтесь результатом и радуйте близких. Приятного аппетита!