Это простой и неподвластный времени французский кекс-торт. Представленный здесь в традиционном варианте, он включает в себя ряд этапов, требующих времени и определенного кондитерского мастерства. Существуют и более простые рецепты, но им не хватает нежной, воздушной текстуры, которая так важна для наслаждения этим десертом.
Удачный савойский пирог – это прежде всего влажный, воздушный пирог, тающий во рту.
Он прекрасно сочетается с джемом, как и в оригинальной версии, но современные повара часто предпочитают добавлять к нему лимонный курд.
В любом случае, его можно подавать круглый год, и он идеален с горячим напитком – кофе или чаем.
Хотя савойский пирог сейчас сложно найти в ресторанах, он, тем не менее, является любимым блюдом Лорана Пети, бывшего шеф-повара ресторана Clos des Sens в Анси-ле-Вьё, удостоенного звезд Мишлен.
Савойский бисквит, или савойский пирог, появился еще в Средние века (середина XIV века).
Граф Савойский поручил своему официальному кондитеру Пьеру де Йенну приготовить максимально вкусный, нежный и сладкий легкий пирог. Для выполнения этого требования требовалась точная работа с яйцами и бережная выпечка.
Существуют и другие исторические варианты рецептов этого пирога, но в идеале савойский пирог не следует выпекать плоским, круглым или в противне. Он веками печется в форме с углублениями и выступами (имитирующими горы и долины Альп).
Ингредиенты:
6 яичных желтков
7 яичных белков
70 граммов кукурузного крахмала или кукурузной муки
90 граммов муки
180 граммов сахара
цедра одного лимона
1 щепотка соли
масло и сахар для формы
Как готовить:
Разогрейте духовку до 220°.
Смешайте 130 граммов сахара с цедрой лимона.
Разделите яичные белки и желтки.
Взбейте лимонный сахар с яичными желтками с помощью электрического миксера, пока смесь не побелеет.
Взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Как только белки начнут пениться, добавьте оставшийся сахар в три захода, постепенно увеличивая скорость, пока смесь не станет блестящей и плотной.
В кондитерском деле белки считаются готовыми, когда кончик венчика образует птичий клюв.
Просейте муку и кукурузный крахмал.
Аккуратно смешайте яичные белки с желтками, затем добавьте в миску смесь муки и кукурузного крахмала.
Смажьте форму маслом и посыпьте сахаром, затем вылейте в нее тесто.
Выпекайте 5 минут при температуре 220°C, затем продолжайте выпекать при температуре 130°C еще около 40 минут.
Готовность проверьте зубочисткой, вставив ее в пирог.
Выньте из формы, дайте остыть и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Приятного чаепития!