Евгений Викентьев, в конце прошлого года покинувший звездную Beluga, пару месяцев назад, наконец, вернулся на гастрономическую арену с новым проектом – к большой радости многочисленных поклонников его творчества. В тихом Брюсовом переулке он запустил совсем небольшое Centrale Bistro.
Интерьер
Бистро состоит из двух залов — оживленного основного, между открытой кухней и баром, и более уединенного с входом по лестнице. В лаконичном интерьере сохранены винтажные элементы исторического прошлого помещения — мраморный пол и стеклоблоки, характерные для позднесоветской эстетики. Потолок из массива дерева добавляет всему пространству тепла и уюта.
Меню
В ежедневно обновляемом меню акцент сделан на сезонные фермерские продукты, которые шеф сочетает и дополняет в присущей ему экспрессионистской манере. Здесь, разумеется, есть проверенные временем хиты вроде скумбрии с нежным фисташковым соусом и гелем из перца или тонато вителло, где ломтики японского блюфин дополнены мясным соусом и мятой, но таковых буквально наперечет. Все-таки для нового проекта шеф явно постарался найти новый профиль и это ему удалось.
А еще по отдельным блюдам хорошо заметно, как соскучился Викентьев по свободе самовыражения. Так, эскабече он создает из креветок, огурца, слегка обожженного на гриле авокадо, кинзы и перцев. Все это заправлено остропряным соусом с капельками ароматного масла. В пельмени с копченой щукой добавляет немного фуагра, а приправляет насыщенным бульоном из грибов и сена. Приготовленное в су-виде нежное и сочное филе лосося дополняет припущенным шпинатом и еловым бербланом, ризотто с осьминогом – ломтиками хамона, а морского гребешка – кремом из тыквы и муссом из ромашки.
В крохотном разделе десертов взгляд невольно падает на кокосовую панна-котту с терпким оливковым маслом и щедрой порцией черной икры. Сочетание безупречно выверенное и, в общем, беспроигрышное. Но, пожалуй, стоит сделать над собой усилие и обратить внимание на отличный копченый брауни с мисо карамелью, инжиром и пломбиром.
Вердикт
Уютное и совершенно камерное заведение с затейливой, дерзкой и в меру сложной едой.
Средний чек - 3500 рублей
Адрес: Брюсов переулок, дом 11, строение 1