Сыр в Италии — не просто еда, а способ рассказать историю региона. Где-то это альпийские пастбища и выдержанные ароматы, где-то — солнце, сливки и нежность. Если пармезан вы уже хорошо знаете, есть ещё десятки «родственников», которые заслуживают внимания. Вот пять из них, с которых стоит начать знакомство.
Горгонзола — король голубых сыров
Этот сыр родом с севера Италии и давно стал классикой. Бывает два вида: Dolce — мягкая, сливочная, почти десертная, и Piccante — острая и насыщенная, с характерным ароматом и пикантным послевкусием.
Горгонзолу едят с грушей, мёдом, орехами или добавляют в пасту и ризотто — она плавится идеально. А если с вином, то обычно выбирают белое сладковатое вроде Москато д’Асти или красное с телом, как Бароло.
Буррата и моцарелла — одна семья, но разные характеры
Моцарелла — та самая «тянущаяся» классика, плотная и свежая. А буррата — это сюрприз: внутри у неё нежная страчателла, пропитанная сливками. Разрезаешь, и она буквально растекается по тарелке.
Буррату лучше подавать с тёплым хлебом и оливковым маслом, томатами или инжиром. А моцарелла — база для салата «Капрезе» и пиццы «Маргарита». К ним подойдёт лёгкое белое вино — Пино Гриджо или Просекко.
Пекорино — своенравный характер
Если хотите понять, как «звучит» Тоскана, попробуйте Пекорино Тоскано. А если Рим, берите Пекорино Романо: он солоноватый, яркий и идеально сочетается с пастой Cacio e Pepe.
Название «pecora» переводится как «овца», потому что сыр производится из овечьего молока. Как чувствуется во вкусе: чуть пряно, чуть сливочно, с лёгкой терпкостью. Хорош к мёду, орехам и бокалу Кьянти.
Грана Падано — родственник пармезана, но мягче
Родился на севере Италии почти тысячу лет назад. Зернистый, плотный, с орехово-сливочными нотами и теми самыми «кристалликами», которые приятно похрустывают на зубах.
Его добавляют в пасту и ризотто, но настоящий гурман ест и просто так — с вином и хорошей компанией.
Таледжио — сыр с характером, но мягким сердцем
Да, пахнет сильно, зато на вкус — маслянистый, чуть грибной и невероятно нежный. Идеален в ризотто, поленте, тёплых бутербродах. Если любите сыр, который плавится и превращает блюдо в нечто уютное — это он.
Сочетается с ароматными белыми винами или лёгкими красными вроде Вальполичеллы.
В ресторане Tutta La Vita сыр — не просто ингредиент, а часть настроения. Мы используем его в пасте, антипасти, салатах и тёплых закусках — от брускетт с моцареллой и трюфельным маслом до пиццы четыре сыра или с бурратой. А если не можете выбрать, в нашем меню есть сыры, из которых легко составить сырную тарелку.