Устрицы — один из тех деликатесов, вокруг которых всегда много легенд и недоразумений. Кто-то их обожает, кто-то сторонится, опасаясь «живых существ на тарелке», а кто-то просто не знает, с какой стороны подойти.
Разбираемся в самых популярных вопросах об этом деликатесе в нашей статье.
1. Почему устрицы едят живыми?
Ответ простой: вкус и безопасность.
Свежая устрица — это всегда живая устрица. После открытия раковины она сохраняет свежесть всего около получаса. Моллюск жив, пока плотно закрыт. Если створки раскрыты и не реагируют на прикосновение — это тревожный знак, такую устрицу лучше отложить.
В ресторанах подают охлаждённые устрицы на льду не просто для красоты, а чтобы они оставались свежими и дышали. Перед подачей можно сбрызнуть лимоном, но не для дезинфекции, как многие думают: сок лишь подчёркивает вкус, а не убивает бактерии.
2. Можно ли есть устрицы вилкой?
Можно. Их можно есть как удобно.
Классическая подача предполагает маленькую устричную вилку, но если так неудобно или что-то не получается, это не повод паниковать. Устрицу можно просто выпить прямо из раковины, слегка помогая вилкой. Главное — не делить её на части и не глотать сразу, а чуть разжевать, чтобы почувствовать вкус.
3. Какой у устриц вкус?
Он очень разный.
Одни кажутся солоноватыми, другие — сладковатыми, маслянистыми или даже «огуречными». Гурманы распознают до десятка оттенков: от дыни и ореха до йода и морской травы.
На вкус влияет множество факторов: где жила устрица, в какой воде, чем питалась. Именно поэтому устрицы из Нормандии, Японии и Приморья отличаются, как вина из разных терруаров.
4. Правда ли, что устриц нельзя есть летом?
Миф.
Когда-то существовало «правило R»: не есть устриц в месяцах без буквы R — то есть с мая по август. В жару дикие моллюски действительно теряли вкус и могли быть небезопасны.
Но сегодня всё иначе. Современные фермы контролируют температуру воды, используют охлаждение и фильтрацию, так что устрицы свежие круглый год. Так что не нужно ждать сентября, чтобы насладиться этим деликатесом.
5. А что насчёт пользы?
Устрицы — маленький белковый суперфуд.
В них много цинка, железа, магния, селена и витаминов группы B, особенно B12. Есть и «хорошие» жиры — те самые мононенасыщенные, как в оливковом масле. Они укрепляют иммунитет, поддерживают мозг и кожу, но злоупотреблять не стоит из-за высокой концентрации белка и цинка.
Кстати, вопреки легендам, афродизиаком устрицы не являются — научно это не доказано. Хотя согласись, момент, когда подают холодные устрицы со льдом и бокалом просекко, сам по себе располагает к романтике.
6. Есть ли опасности?
Да, и их нужно знать.
Устрицы могут вызывать аллергическую реакцию, даже если раньше ничего подобного не было. Она иногда проявляется внезапно, особенно в зрелом возрасте. Поэтому, если пробуешь устриц впервые, делай это осторожно и в проверенном месте.
7. Устрицы же производят жемчуг?
Нет совсем так.
Устрицы, которые мы едим, отношения к жемчугу не имеют. Его создают совсем другие моллюски — жемчужные устрицы (Pterioida). Те, что подают в ресторанах (Ostreidae), не производят жемчуг.
8. Немного занимательных фактов
- 🦪 Самое большое количество устриц, съеденных за 3 минуты, — 233 штуки. Этот рекорд принадлежит Колину Ширлоу из Северной Ирландии.
- 🌊 Кровь устриц прозрачна, как и их почки — она называется гемолимфа.
- 🌍 Устрицы едят тысячи лет. Первую устричную ферму создал древнеримлянин Сергиус Ората, построив систему каналов для поддержания уровня воды.
9. А что подать к устрицам?
Классика — сухое белое вино или шампанское. Просекко, Совиньон Блан, Шабли, Мюскаде — все они подчёркивают морскую свежесть.
Иногда устрицы сочетают даже с пивом — но с красным вином действительно сложнее: оно может «перебить» вкус.
Свежие фермерские и императорские устрицы подают в ресторане Villa Pasta. Их сервируют на льду с лимоном — просто, элегантно и так, как подают на побережье Италии. Вкус моря, немного солнца и бокал холодного вина, что ещё нужно для того, чтобы вспомнить, что жизнь прекрасна?