Привет, дорогие друзья! С вами Мария, и я обожаю экспериментировать на кухне. Сегодня поделюсь с вами рецептом домашней копчёной колбасы из индейки — нежной, ароматной и без лишних консервантов. Готовить будем в коптильне «Браво‑2»: она проста в использовании и даёт отличный результат даже у новичков. 😊
Почему именно индейка?
Индейка — идеальный выбор для домашней колбасы. У неё нежное, но не жирное мясо, которое прекрасно впитывает специи. При копчении она даёт чистый, благородный вкус, заметно отличающий её от магазинных аналогов. К тому же индейка — отличный вариант для тех, кто следит за питанием и выбирает полезные продукты. 👍
Что понадобится
Основные ингредиенты:
- филе индейки — 1 кг;
- сало свиное (по желанию, для сочности) — 100 г;
- кишка натуральная (оболочка) — 2–3 м.
Для маринада (на 1 кг мяса):
- соль крупная — 15 г;
- сахар — 5 г;
- чеснок сушёный — 1 ч. л.;
- перец чёрный молотый — ½ ч. л.;
- паприка молотая — 1 ч. л.;
- мускатный орех — ¼ ч. л.;
- вода ледяная — 50 мл.
Дополнительно к этому вам понадобится щепа (я, кстати, использую ольховую) не более 100 граммов. Само собой, не обойтись без кулинарной нити для затягивания оболочки и колбасного шприца. Его, кстати, легко можно найти в магазинах кухонной утвари.
Шаг за шагом: готовим колбасу
1. Подготавливаем фарш
Нарежьте филе индейки и сало кубиками 1–1,5 см. Переложите в миску, добавьте ингредиенты для маринада и вымешивайте 5–7 минут до вязкой консистенции. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов (лучше на ночь).
2. Набиваем оболочку
Промойте оболочку, замочите в тёплой воде на 30 минут, затем снова промойте. Один конец завяжите нитью. С помощью шприца аккуратно наполните кишку фаршем, не переуплотняя. После заполнения завяжите второй конец; можно сформировать колбаски длиной 20–25 см, перевязывая нитью. Проткните колбасу зубочисткой в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
3. Подготавливаем коптильню
В коптильне «Браво‑2» уложите щепу на поддон слоем толщиной не более 1 см и развесьте колбасу на крючки. Закройте крышку и поставьте коптильню на плиту. Плита, кстати, подойдёт, любая, а это очень удобно!
4. Коптим
Разогрейте коптильню до 60–70° C и коптите 1,5–2 часа, контролируя температуру. После копчения дайте остыть в коптильне 15–20 минут.
Секреты идеального результата
Чтобы колбаса получилась вкусной, соблюдайте несколько правил. Не спешите набивать оболочку — дайте фаршу «созреть» при мариновке, это усилит вкус. Не перетягивайте кишку: оставьте запас, чтобы колбаса не лопнула при нагреве. Внимательно следите за температурой: выше 75°C — мясо пересушится, ниже 60°C — может не прокоптиться. После копчения дайте колбасе «отдохнуть», чтобы ароматы равномерно распределились.
Как подавать
Домашняя копчёная колбаса эффектно смотрится на столе. Нарежьте её тонкими ломтиками и выложите на доску с зеленью. Подавайте с горчицей, хреном или ягодным соусом. Можно добавлять ломтики в бутерброды или салаты для пикантности.
Храните колбасу в холодильнике до 5 дней (в пергаменте) или заморозьте на 1–2 месяца.
Почему это стоит попробовать?
- Натуральность. Вы знаете каждый ингредиент — никаких Е‑добавок и усилителей вкуса.
- Экономия. Домашняя колбаса дешевле премиальной из магазина.
- Гордость. Видеть восхищённые глаза гостей, пробующих ваше творение, — бесценно!
Попробуйте этот рецепт, и, обещаю, колбаса из индейки станет вашим фирменным блюдом. А если приготовите к Новому году — точно услышите: «Дай рецепт!»
А вы любите домашнюю/фермерскую колбасу? Какие ваши любимые виды? Делитесь в комментариях! Буду рада узнать что-то новое!
Спасибо, что подписались на канал. Успехов!