Новый год — это не только шампанское и мандарины, но и возможность удивить близких чем-то особенным. Если вы хотите уйти от привычных оливье и курицы, попробуйте приготовить баранью корейку в духовке. Это блюдо выглядит эффектно, пахнет божественно и прекрасно сочетается с нежным картофельным пюре. А я расскажу все секреты, чтобы мясо получилось мягким, сочным и ароматным даже у тех, кто готовит впервые.
Почему именно баранья корейка?
Баранья корейка — это часть туши, где мясо особенно нежное и с красивыми косточками. Именно из неё готовят блюда ресторанного уровня, но дома сделать это не сложнее, чем запечь курицу. Главное — выбрать качественное мясо и не пересушить его.
Ингредиенты
На 4 порции:
- Баранья корейка — 1 кг
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Чеснок — 4 зубчика
- Розмарин — 2 веточки (или 1 ч. ложка сухого)
- Тимьян — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Чёрный перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Горчица (французская или дижонская) — 1 ч. ложка
Для гарнира:
- Картофель — 700 г
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Соль — по вкусу
Как выбрать хорошую баранью корейку
- Цвет мяса: насыщенно-красный, без серого оттенка.
- Жир: должен быть белым, не желтым.
- Запах: нейтральный, без «овечьего» аромата.
Молодая баранина имеет более мягкий вкус и подходит для запекания целиком.
Этапы приготовления
1. Подготовка
Промойте корейку и обсушите бумажным полотенцем. Если есть толстый слой жира — оставьте чуть-чуть для сочности, но не больше 0,5 см.
Ножом аккуратно зачистите косточки — так блюдо будет смотреться красиво.
2. Маринад
Смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, розмарин, тимьян, соль, перец, горчицу и лимонный сок.
Обмажьте этой смесью мясо и оставьте мариноваться минимум на 1 час (а лучше — 3–4 часа в холодильнике).
3. Обжарка
Разогрейте сковороду с каплей масла и обжарьте корейку со всех сторон до золотистой корочки.
Этот шаг запечатает соки внутри — мясо получится сочным.
4. Запекание
Разогрейте духовку до 200°C.
Переложите мясо на противень, застеленный фольгой, и поставьте в духовку на 20–25 минут (для средней прожарки).
Если хотите сильнее прожаренное мясо — оставьте на 30–35 минут.
После запекания дайте мясу «отдохнуть» 10 минут, не разрезайте сразу — соки равномерно распределятся.
Как сделать идеальное картофельное пюре
Пока запекается мясо, отварите очищенный картофель до мягкости.
Слейте воду, добавьте масло и горячее молоко.
Разомните до кремовой консистенции.
Для нежности можно добавить немного сливок или ложку сметаны.
Как подать
Порежьте корейку на порционные кусочки по косточке, выложите на тарелку с картофельным пюре и украсьте веточкой розмарина.
Дополнительно можно полить мясо соком, оставшимся после запекания — это придаст блюду насыщенный аромат.
Полезные советы и секреты
- Не передерживайте мясо в духовке — баранина быстро становится сухой.
- Если нет свежего розмарина, используйте смесь прованских трав.
- Для более праздничного вида можно сделать «корону» из корейки, связав края ниткой.
Итог
Баранья корейка в духовке — это простое, но впечатляющее блюдо, которое идеально подойдёт для новогоднего стола.
Она выглядит празднично, пахнет волшебно, а в сочетании с домашним пюре превращает ужин в настоящий ресторанный ужин.
А вы готовили баранину к праздникам? Какой гарнир выбираете к мясу на Новый год? Делитесь в комментариях — очень интересно узнать ваши секреты!