Заливное – это не просто закуска, это настоящее произведение кулинарного искусства, способное украсить любой праздничный стол. А если главным ингредиентом выступают благородные боровики, то такое блюдо приобретает особую глубину вкуса и неповторимый аромат леса. Предлагаем вам рецепт изысканного заливного из боровиков, который поразит ваших гостей своей элегантностью и насыщенным грибным вкусом.
Ингредиенты:
- Боровики: ½ кг (свежие или замороженные)
- Желатин: 2 ст. ложки
- Вода: 1 стакан (для желатина) + вода для варки грибов
- Яйцо: 1 шт. (для соуса)
- Горчица: 1 ст. ложка (для соуса)
- Растительное масло: 2 ст. ложки (для соуса)
- Сахар: 1 чайная ложка (для соуса)
- Уксус: по вкусу (для соуса)
- Соль: по вкусу (для бульона и соуса)
Приготовление Заливного:
- Подготовка грибов: Если вы используете свежие боровики, тщательно очистите их от земли и лесного мусора. Крупные грибы нарежьте на несколько частей. Поместите боровики в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль по вкусу и отварите до готовности. Время варки зависит от размера грибов, обычно это занимает около 20-30 минут после закипания.
- Охлаждение и нарезка: Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Дайте им полностью остыть. Остывшие боровики мелко нарубите. Чем мельче вы нарежете грибы, тем более однородной и эстетичной получится текстура заливного.
- Приготовление желатиновой основы: В отдельной миске залейте 2 столовые ложки желатина 1 стаканом холодной кипяченой воды. Оставьте набухать на 40 минут.
- Создание грибного бульона: После того, как грибы отварились, не выливайте бульон! Он станет основой для нашего заливного. Процедите грибной бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все мелкие частицы.
- Растворение желатина: Соедините набухший желатин с процеженным грибным бульоном. Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и, постоянно помешивая, подогревайте смесь до полного растворения желатина. Важно: не доводите до кипения, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства.
- Соединение ингредиентов: Процедите полученную желатиновую смесь еще раз, чтобы гарантировать идеальную прозрачность. Залейте ею подготовленные мелко нарубленные грибы. Аккуратно перемешайте.
- Застывание: Разлейте грибную массу по порционным формочкам или в одну большую форму. Поставьте в холодильник на несколько часов (минимум 3-4 часа), пока заливное полностью не застынет.
Приготовление Соуса:
Для заливного из боровиков идеально подойдет легкий и пикантный соус, который подчеркнет грибной вкус, но не перебьет его.
- Основа соуса: В небольшой миске тщательно разотрите добела яичный желток.
- Добавление ингредиентов: Добавьте к желтку 1 столовую ложку горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку сахара и соль по вкусу.
- Регулировка вкуса: Постепенно добавляйте уксус, пробуя соус и добиваясь желаемой кислинки. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
Подача:
Перед подачей аккуратно извлеките заливное из формочек (можно окунуть дно формочки на несколько секунд в горячую воду, чтобы оно легче отошло). Подавайте заливное из боровиков с отварным картофелем, который можно украсить свежей зеленью. Отдельно подайте приготовленный соус в небольшой пиале. Такое блюдо станет настоящим украшением вашего стола и подарит незабываемые гастрономические впечатления.
Советы и вариации:
- Для более насыщенного аромата: Вместе с боровиками при варке можно добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца.
- Декоративное оформление: Перед тем, как заливное застынет, можно украсить его сверху тонкими ломтиками отварной моркови, веточками петрушки или укропа, или даже несколькими целыми мелкими грибочками.
- Другие грибы: Если боровиков нет в наличии, можно использовать другие благородные грибы, такие как белые грибы или подосиновики. Однако вкус и аромат будут отличаться.
- Вегетарианский вариант: Для вегетарианского заливного можно использовать овощной бульон вместо грибного и исключить яичный желток из соуса, сделав его на основе растительного масла и горчицы.
- Подача с другими гарнирами: Помимо отварного картофеля, заливное из боровиков прекрасно сочетается с рисом, гречкой или даже легким овощным салатом.
Наслаждайтесь этим изысканным блюдом, которое перенесет вас в атмосферу лесной свежести и подарит истинное гастрономическое удовольствие!
Спасибо что дочитали статью до конца!!!
Подпишитесь на наш канал в Яндекс Дзен прямо сейчас
➡️ Готовим за 20 минут. Быстро и вкусно (https://dzen.ru/gotovim_20min) и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)
Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)
Рекомендуем заглянуть в подборки от наших подписчиков:
➡️ Достархан: Кулинарное Путешествие по Казахстану
➡️ Золотая Коллекция Салатов: Лучшее из лучшего Быстрые и Вкусные: Салаты на скорую руку
➡️ Сытные Вкусные Супы: Рецепты на Каждый День
➡️ Холодец за час: Экспресс-рецепт на скорую руку
➡️ "Дедлайн? Завтрак за 5 минут: твоя суперсила"
➡️ Топ-10 самых простых и вкусных десертов
➡️ Лучшие рецепты домашних паштетов
➡️ Сборник любимых рецептов выпечки