Этот рецепт поможет вам приготовить невероятно ароматное, сочное и деликатесное блюдо, которое отлично подойдет как для праздничного стола, так и для особенного семейного ужина.
Время приготовления: около 1,5 - 2 часов (без учета маринада)
Порции:4-5
---
Ингредиенты
· Кролик — 1 тушка (примерно 1,2 - 1,5 кг), нарубленная на порционные куски
· Белое сухое вино — 400-500 мл (идеально подойдет Совиньон Блан, Шардоне или любое другое нейтральное)
· Чернослив без косточек — 150-200 г
· Морковь — 2-3 средние шт.
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Сельдерей (черешковый) — 2-3 стебля (по желанию, но очень рекомендуется для аромата)
· Чеснок — 3-5 зубчиков
· Бульон (куриный или овощной) — 200-250 мл
· Томатная паста — 1-2 ст. ложки
· Мука — для обваливания
· Масло растительное — для жарки
· Масло сливочное — 30-50 г (для вкуса и румяной корочки)
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Тимьян (свежий или сушеный) — 1-2 ч. ложки
· Розмарин (свежий или сушеный) — 1 веточка или ½ ч. ложки
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Сахар — 1 щепотка (чтобы сбалансировать кислоту)
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка и маринование (желательный этап, минимум на 2-4 часа)
1. Кусочки кролика промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. Сложите мясо в глубокую миску, добавьте соль, перец, тимьян, розмарин и половину белого вина.
3. Перемешайте, накройте крышкой или пленкой и уберите в холодильник мариноваться минимум на 2-4 часа, а лучше на ночь. Это сделает мясо более нежным и ароматным.
Шаг 2: Подготовка ингредиентов
1. Достаньте кролика из маринада, обсушите. Маринад не выливайте! Он еще понадобится.
2. Чернослив залейте кипятком на 10-15 минут, чтобы он стал мягче.
3. Морковь нарежьте крупными брусочками или кружочками.
4. Лук нарежьте крупными четвертинками или толстыми полукольцами.
5. Чеснок измельчите (можно просто раздавить плоской стороной ножа).
6. Сельдерей нарежьте крупными кусками.
7. Кусочки кролика обваляйте в муке, стряхнув излишки.
Шаг 3: Обжарка кролика и овощей
1. В глубокой толстостенной посуде (казан, утятница, голландская печь) разогрейте смесь растительного и сливочного масла.
2. Обжаривайте кусочки кролика партиями на среднем огне со всех сторон до образования золотистой, румяной корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны). Не жарьте все сразу, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Переложите обжаренное мясо на тарелку.
3. В оставшемся на сковороде масле обжарьте лук, морковь и сельдерей в течение 5-7 минут до легкой мягкости и подрумянивания.
4. Добавьте томатную пасту и чеснок, обжаривайте еще 1-2 минуты, помешивая, до появления сладкого аромата.
Шаг 4: Тушение
1. Верните обжаренные кусочки кролика в посуду к овощам.
2. Добавьте чернослив, лавровый лист и оставшиеся специи.
3. Влейте оставшийся маринад (вино, в котором мариновалось мясо) и бульон. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо. Если не хватает, долейте еще бульона или воды.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 1 - 1,5 часа. Периодически проверяйте и помешивайте. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости.
Шаг 5: Завершение и подача
1. Когда кролик будет готов, попробуйте соус на соль и перец. При необходимости добавьте щепотку сахара, если вино дало слишком много кислоты.
2. Если соус кажется вам слишком жидким, можно вынуть мясо и овощи, увеличить огонь и уварить соус до желаемой консистенции.
3. Подавайте кролика горячим, обильно полив соусом с овощами и черносливом.
Идеальное дополнение:
· Гарнир: Картофельное пюре, отварной рассыпчатый рис, паста (например, тальятелле) или просто свежий хлеб, чтобы впитать вкуснейший соус.
· Напиток: К блюду идеально подойдет бокал того же белого сухого вина, которое использовалось для тушения.
---
Советы и вариации
· Как сделать мясо еще нежнее: Перед маринованием можно слегка отбить кусочки кролика.
· Без маринада: Если нет времени, этап маринования можно пропустить. Просто натрите мясо солью, перцем и специями перед обжаркой.
· Более густой соус: Для загущения соуса можно в конце приготовления смешать 1 ст. ложку муки с 2-3 ст. ложками холодной воды до однородности и, помешивая, ввести эту смесь в кипящий соус. Проварить 2-3 минуты.
· Сметанный вариант: За 10 минут до готовности в соус можно добавить 100-150 мл сметаны или жирных сливок. Это придаст блюду дополнительную нежность и кремовый вкус.
Приятного аппетита! Это блюдо стоит потраченного времени и усилий.