Что приготовить осенью: три простых блюда от СибКлад
С наступлением холодов хочется тёплых объятий близких и долгих бесед. Самое время собраться и приготовить на огне что-нибудь вкусное и сытное.
Мы собрали три простых и проверенных блюда, которые особенно приятно готовить на открытом огне: классический плов в казане, цыплёнок в тандыре и печёные яблоки с орехами и мёдом — простой осенний ужин с десертом.
1. Плов в казане (классика)
Плов — одно из самых популярных блюд для готовки на улице. Чугунный казан равномерно держит тепло, поэтому рис получается рассыпчатым, а мясо — сочным.
Ингредиенты:
• Мясо (выберите то, что любите: баранину, говядину, курицу или свинину) — 1 кг,
• Репчатый лук — 2 средних луковицы,
• Морковь — 1 кг,
• Чеснок — 2 головки,
• Перец-1 неповрежденный целый стручок красного перца,
• Длиннозерный рис для плова обычный, если Вы гурман, возьмите рис лазер или девзира — 2 стакана (~500 г),
• Масло растительное — 150 мл,
• Соль — по вкусу, примерно 1 ст. л.,
• Специи: барбарис, зира, перец, куркума по вкусу,
• Горячая вода — около 5 стаканов.
Как готовить:
1. В хорошо прогретый казан влейте масло, дождитесь лёгкого дымка.
2. На сильном огне обжарьте мясо до румяной корочки.
3. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до тёмно-карамельного цвета лука. Это важно для вкуса и цвета.
4. Влейте воду чтобы она покрыла мясо с луком и всыпьте зиру (разотрите ее в ладонях) и барбарис, тушите около 40 минут на среднем огне, получится насыщенный несолёный зирвак.
5. Посолите зирвак и перемешайте.
6. Сверху разложите предварительно обжаренную морковь, ровным слоем, не перемешивайте. Положите чеснок и острый перец.
7. Промойте рис до прозрачной воды и аккуратно распределите его поверх моркови, не перемешивая.
8. Долейте горячую воду на 1–2 см выше уровня риса.
9. Доведите до кипения (зирвак должен закипеть и проступить через рис)
10. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой, накройте6 полотенцем и готовьте 30-40 минут.
11. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 20-30 минут.
Советы:
- Зирвак солится только перед закладкой риса.
- Обратите внимание, что стручок красного перца был целым и не повреждён, иначе будет очень остро.
- Не перемешивайте плов во время готовки — это сохранит структуру риса.
- Для вкуса и цвета добавьте немного куркумы.
- Вода в п.8 должна быть горячая: так рис пропарится равномерно.
2. Осенний десерт в тандыре — яблоки с орехами и мёдом
Тандыр редко разогревают ради десерта — его тепло лучше использовать с умом. Но пока печь стабилизируется перед закладкой основного блюда, можно приготовить яблоки по нашему рецепту. Они пропитают стенки тандыра лёгкими нотками: яблока, мёда и орехов, а мясо, приготовленное следом, приобретёт особый вкус. К тому же вы получите нежный осенний десерт.
• Ингредиенты:
• Яблоки — 4 шт.
• Мёд — 4 ч. л.
• Орехи (грецкие, фундук) измельченные — 4 ч.л
• Корица — ½ ч. л.
• Ваниль — по вкусу
Как готовить:
1. Аккуратно вырежьте сердцевину, не задевая дно яблока.
2. Положите внутрь орехи, мёд и немного корицы.
3. Установите яблоки на решётку.
4. Запекайте до готовности блюда, 25-30 минут
Советы:
- Лучше использовать плотные, кислые сорта — «антоновку» или «Симиренко».
- Яблоки могут выделять сок, чтобы его не потерять, застелите решетку фольгой с бортиками или поставьте форму — так ароматный сок соберется внутри и станет соусом. После приготовления этим соком можно полить яблоки.
- Если завернуть каждое яблоко в фольгу «конвертом», сок останется внутри, яблоко пропарится и будет нежным, но без корочки.
3. Цыплёнок в тандыре
Пока десерт готовился, тандыр стабилизировался по температуре для основного блюда. Самое время использовать этот жар с пользой — приготовить цыплёнка.
Ингредиенты:
• Цыплёнок (или куриные бёдра) — 1 кг
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Паприка — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1/4 ч. л.
• Мёд — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
Как готовить:
1. Разрежьте цыплёнка по груди на полутушки или используйте бёдра.
2. Промойте и просушите мясо салфеткой.
3. Смешайте масло, измельчённый чеснок, специи, соль, перец и немного мёда. Этим маринадом натрите мясо и оставьте на 20–30 минут минимум.
4. После того, как достали яблоки, проверьте температуру тандыра — около 220–230 °C.
5. Разместите мясо на решётке или подвесьте на шампурах ближе к центру. Можно также использовать тритонны и елочки для тандыров.
6. Готовьте, пока кожа не станет золотистой, а мясо — мягким и сочным.
7. Перед подачей дайте цыплёнку «отдохнуть» 5–10 минут.
Советы:
- За 5 минут до конца смажьте мясо остатками маринада — получится румяная корочка.
- Курица, приготовленная после яблок, впитывает лёгкий фруктовый аромат и становится особенно нежной.
- Подайте с запечёнными овощами или лепёшкой из тандыра.
Какое мясо без запечённых на огне овощей!
Как готовить:
1. Пока маринуется курица, нарежьте овощи: картофель — половинками, морковь — крупными брусочками, баклажан и цукини — толстыми шайбами, перец — клиньями, можно добавить половинки лука и головки чеснока срезом вверх.
2. Посолите, поперчите, добавьте паприку и тимьян или розмарин, влейте 2–3 ст. л. масла и перемешайте.
3. «Долгие» овощи (картофель, морковь, баклажан, лук, чеснок) запекайте вместе с мясом: форму с бортиками поставьте на нижний ярус решётки, на верхний выложите цыплёнка. Стекающий сок станет для овощей отличным соусом.
4. Перец и цукини готовятся быстро, запекайте их отдельно после мяса, когда жар немного утихнет: 7–15 минут хватит, чтобы овощи подрумянились и сохранили форму.
Если у вас ещё нет казана или тандыра — самое время выбрать своё идеальное оборудование: тандыры, печи для казанов, грили и мангалы, казаны, аксессуары для тандыров.
В СибКлад — всё, что делает еду на огне вкуснее и теплее!
Подписывайтесь СибКлад в телеграм!