Что такое смэш-бургер и чем он отличается от обычного?
Главная особенность смэш-бургера в способе приготовления котлеты. Небольшой шарик из фарша кладут на раскалённую жарочную поверхность и прижимают специальным ручным прессом. Котлета от этого расплющивается, а значит:
◽️готовится быстрее
◽️приобретает зажаристую корочку с дымным ароматом
◽️остаётся полностью приготовленной, но нежной внутри
Cмэш-бургер не имеет степеней прожарки, его толщина этого элементарно не позволяет. Зато благодаря сочетанию высокой температуры и большой плоскости соприкосновения с горячей жарочной поверхностью он обладает максимально ярким вкусом. Всё благодаря реакции Майяра, химическому процессу, в ходе которого сахара и аминокислоты продукта превращаются в карамель. Проще говоря, образуется коричневая хрустящая корочка и появляется тот самый вкус жареного, который каждый раз заставляет нас возвращаться за сочным стейком, шашлыком или… смэш-бургером!
Как появилась идея смэш-бургера?
Кто первым додумался «плющить» мясо в блинчик (а именно это означает слово smash -«раздавить») точно неизвестно. Но некоторые гастроисторики говорят, что виновата в этом Великая депрессия. Когда в 1929 году США накрыл экономический кризис, людям приходилось экономить на всём. Американки стали расплющивать котлеты, чтобы хотя бы немного «растянуть» мясо на несколько порций. Так и появился новый способ готовки: простой, быстрый и вкусный. Депрессия давно осталась в прошлом, а вот любовь к смэш-бургерам нет.
Сегодня этот стиль приготовления снова набирает популярность: он идеально подойдет для уличной еды и авторских бургерных.
◽️+7 (495) 921-39-86
