Мохо верде — соус, точнее, семейство соусов, которые когда-то были придуманы на Канарских островах. Сейчас существует несколько разновидностей таких соусов, но у всех есть кое-что общее. Во-первых, канарские зелёные соусы очень легко готовить. Во-вторых, они очень вкусны, что с рыбой, что со знаменитым отварным картофелем по-канарски, что с курицей или просто с хлебом.
Единого рецепта канарского зелёного соуса не существует — у каждой семьи он свой, поскольку представления об идеальном вкусе и текстуре у всех разные, и вы вполне можете взять мой рецепт соуса за отправную точку на пути к собственному идеалу. Приготовление зелёного соуса займёт у вас несколько минут, но эта простота обманчива: он исчезает практически мгновенно, причём в любых количествах, поэтому в ожидании гостей не забудьте приготовить побольше мохо верде!
Канарский зелёный соус мохо верде
Сложность
низкая
Время
5 минут
Ингредиенты
4 порции
1/4 ч.л. зиры
3-4 зубчика чеснока
1/2 ст.л. соли
большой пучок кинзы
100 мл оливкового масла
1 ст.л. винного уксуса
чёрный перец
Классический канарский соус мохо верде из зелени и чеснока — универсальный зелёный соус к рыбе, картофелю, курице, мясу, хлебу и овощам.
Алексей Онегин
мохо верде, канарский соус, зелёный соус, соус из кинзы, соус с чесноком, соус с оливковым маслом, соус к рыбе, соус к картофелю, соус к мясу, мохо верде рецепт, канарская кухня, испанская кухня, традиционные соусы, соус своими руками, лёгкий соус, мохо вёрде к картофелю, зелёный чесночный соус, вкусный соус, мохо вёрде как приготовить, соус с винным уксусом
Соус
Испанская кухня
428
5575
Как приготовить канарский соус мохо верде
Раньше соус мохо готовили, растирая все ингредиенты в ступке, однако прогресс не стоит на месте, и я не вижу причин не облегчить себе задачу, воспользовавшись блендером.
Читайте также:
Зелёная сальса
Поместите в чашу блендера зиру, очищенный чеснок, немного соли и зелень кинзы, добавьте ложку винного уксуса и как следует измельчите. После этого, понемногу добавляя оливковое масло первого холодного отжима, продолжайте взбивать соус, пока не добьётесь гладкой, однородной консистенции. В конце приправьте соус свежемолотым чёрным перцем.
Чтобы сделать соус более густым, при желании можно добавить немного подсохшего хлеба, разбавив консистенцию водой. Готовый соус храните в холодильнике в течение пары дней и подавайте при комнатной температуре.
Советы по приготовлению соуса мохо верде
Чтобы канарский соус получился ароматным и сбалансированным, выбирайте только свежую кинзу — увядшая зелень придаст ему горечь и испортит вкус. Не переборщите с уксусом: достаточно одной ложки, чтобы подчеркнуть вкус трав, а не перебить его кислотой. Оливковое масло первого холодного отжима важно — оно отвечает за текстуру и стойкий аромат соуса. Готовьте мохо верде в блендере короткими импульсами, чтобы сохранить насыщенный зелёный цвет и избежать горечи.
Частые вопросы о мохо верде
Можно ли заменить кинзу петрушкой?
Да, можно, так готовя одну из разновидностей канарского зелёного соуса, которая отлично сочетается с рыбой.
Что делать, если соус получился слишком густым?
Добавьте немного воды или масла, чтобы вернуть лёгкость текстуре. Не разбавляйте соус уксусом, чтобы он не стал слишком кислым.
Можно ли приготовить мохо верде заранее?
Да. Хранить канарский соус не дольше 2-3 дней в холодильнике в герметично закрытой банке, а перед подачей дайте ему согреться до комнатной температуры и размешайте ложкой.
С чем подавать мохо верде?
Он идеально подходит к рыбе, морепродуктам, курице и отварному картофелю. Также его можно использовать как заправку для салатов или намазку на хлеб.
Ошибки при приготовлении мохо верде
— Взбивать слишком интенсивно — оливковое масло может дать горечь.
— Добавить слишком много чеснока — он перебьёт аромат зелени и масла.
— Использовать некачественное масло — это будет сразу же заметно во вкусе.
— Приготовить слишком много — хотя соус можно хранить, вкуснее всего он в тот день, когда его приготовили.
Больше рецептов необычных соусов и других блюд — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!