#соль_рецепт
Шила-плави
Одно из моих любимых (но малоизвестных) грузинских блюд – типа-плов с бараниной и термоядерным количеством черного перца.
300-350 г мякоти баранины без костей
1 большая луковица
Пара зубчиков чеснока
1,5 стакана риса
1 стакан белого вина
3,5 стакана бульона (куриного или говяжьего)
Топленое масло
Сливочное масло
Соль, лавровый лист, зира, много (реально много!) черного перца
Выдержанный кавказский овечий сыр
Разогрейте на сильном огне в кастрюле пару столовых ложек топленого масла и обжарьте на нем, помешивая, до корочки баранину. Убавьте огонь и кидайте мелко порезанные лук и чеснок. Жарьте, помешивая, до прозрачности, еще минут 5-6.
Добавьте рис. Его тоже мешайте, чтобы весь покрылся маслом (можете добавить чуть-чуть, если чувствуете, что получается суховато). Всыпьте черный перец (примерно половину) и зиру. Влейте вино и выпарите его почти полностью.
Кидайте пару лавровых листиков и дальше готовьте как ризотто: вливаете половник бульона, тушите, помешивая, пока он не выпарится, добавляете следующий. И так, пока рис не приготовится – можно, как в ризотто, довести до аль денте, но вообще шила-плави должен быть протушен полностью.
Снимите с огня, вмешайте в плов 2-3 ложки сливочного масла, овечий сыр и оставшуюся половину перца. Если надо, можете посолить, но вообще сыр обычно ядрено-соленый и его хватает. Подавайте с насыщенным оранжевым вином.
Кстати, в пост шила-плави тоже активно готовят: на растительном масле и с грибами.
