Рецепт наполеона из слоенного бездрожжевого теста

A white plate with two pieces of Napoleon cake and cocoa powder. High quality photo Журналист

Вот подробный рецепт классического торта «Наполеон» из покупного бездрожжевого теста.

Ингредиенты

Основа:

• Слоеное бездрожжевое тесто — 2 упаковки (примерно по 400-500 г) = около 1 кг теста. Часто оно продается в пластиковых листах, это очень удобно.

Для заварного крема:

• Молоко — 1 литр
• Сахар — 300-350 г (по вкусу)
• Яйца — 2 крупных или 3 мелких
• Кукурузный крахмал — 4-5 ст. ложек (или пшеничная мука, но с крахмалом крем нежнее)
• Сливочное масло — 200 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 ч.л. ванильного экстракта)

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка и выпечка коржей

1. Разморозьте тесто. Достаньте тесто из упаковки и следуйте инструкции на ней. Обычно его нужно оставить при комнатной температуре на 20-30 минут, пока оно не станет пластичным.
2. Разогрейте духовку. До 180-200°C.
3. Раскатайте тесто. Каждый пласт теста можно слегка раскатать в тонкий прямоугольник или оставить как есть, если он уже достаточно тонкий. *Совет: если тесто в одном большом пласте, разрежьте его на 2-3 части для удобства.* Толщина должна быть около 2-3 мм.
4. Найдите форму. Вам понадобится форма или тарелка, по размеру чуть больше, чем хотите получить торт. Это будет ваш шаблон.
5. Выпекайте. Застелите противень пергаментом. Переложите на него раскатанный пласт теста. Наколите его по всей поверхности вилкой, чтобы тесто не вздувалось пузырями.
6. Выпекайте каждый корж по 7-10 минут, до красивого золотистого цвета. Повторите процедуру со всеми пластами теста.
7. Важный момент! Как только корж испечется, сразу, пока он горячий, обрежьте его по краям шаблоном (тарелкой или формой). Так вы получите ровные коржи. Обрезки НЕ ВЫКИДЫВАЕМ — они пригодятся для обсыпки торта.

Шаг 2: Приготовление заварного крема

Это самый ответственный момент. Не бойтесь, все получится!

1. Смешайте сухие ингредиенты. В большой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до легкой пены. Добавьте крахмал и снова хорошо взбейте, чтобы не осталось комочков.
2. Разогрейте молоко. В толстостенной кастрюле нагрейте молоко почти до кипения (должны появиться пузырьки по краям). Не кипятите!
3. Введите горячее молоко в яичную смесь. Тонкой струйкой, постоянно и энергично помешивая венчиком, влейте около половины горячего молока в миску с яйцами и крахмалом. Это нужно, чтобы яйца не свернулись.
4. Верните всё в кастрюлю. Теперь перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком.
5. Варите крем. На среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, доведите крем до загустения. Он должен стать по консистенции, как густая сметана, и начать «булькать». Это значит, что крахмал сварился.
6. Добавьте масло. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте мягкое сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешайте до полного растворения.
7. Охладите крем. Чтобы крем не покрылся пленкой, накройте его пищевой пленкой «в контакт» (приложите пленку прямо к поверхности крема). Оставьте остывать до комнатной температуры, а затем можно убрать в холодильник на 30-60 минут.

Шаг 3: Сборка торта

1. Покрошите обрезки. Пока крем остывает, измельчите обрезки от коржей в мелкую крошку с помощью блендера, скалки или просто руками.
2. Промажьте коржи. На большой тарелке или подносе выложите первый корж. Равномерно распределите на него часть крема (примерно 2-3 полных половника).
3. Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Повторяйте, пока не закончатся все коржи и крем. Верхний корж тоже обильно смажьте кремом, включая бока.
4. Обсыпьте крошкой. Щедро посыпьте весь торт, включая бока, крошкой из обрезков.
5. Настаивайте. Это ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ этап! Уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а в идеале — на всю ночь. За это время коржи пропитаются кремом, станут нежными и мягкими, а сам торт «схватится» и его будет легко резать.

Важные советы и варианты

• Проверьте тесто: Убедитесь, что купили именно бездрожжевое слоеное тесто. Дрожжевое тоже можно использовать, но коржи получатся более пышными и воздушными, не такими «хрустящими», как в классическом «Наполеоне».
• Чтобы крем был без комочков: Если вы все же боитесь комочков, можно перед возвращением в кастрюлю прогнать яично-молочную смесь через сито.
• Ускоренный вариант крема: Если нет времени варить заварной крем, можно сделать упрощенный вариант: взбейте 800 г сметаны (жирностью от 25%) или густых сливок с 1,5-2 стаканами сахарной пудры и ванилью. Но заварной крем — это классика, он надежнее и стабильнее.
• Для аромата: В крем можно добавить 1-2 ст.л. коньяка или рома.

Приятного аппетита! Ваш «Наполеон» получится ничуть не хуже магазинного, а по домашнему вкусу и качеству — в сто раз лучше