Жульен в тарталетках: простой новогодний хит, который всегда получается

Почему жульен в тарталетках — идеальная закуска для Нового года

Если вы ищете новогоднее блюдо, которое выглядит эффектно, готовится быстро и нравится всем без исключения, то жульен в тарталетках с грибами и сыром — мой личный фаворит. Он идеально вписывается в праздничное меню: удобно подавать, легко есть, а аромат грибов со сливочным соусом создаёт то самое зимнее настроение.

Сегодня раскрываю все свои секреты: как выбрать тарталетки, какие грибы подойдут лучше, и как сделать начинку нежной, а верх — аппетитно тянущимся.

Ингредиенты

(Расчёт примерно на 20 тарталеток среднего размера)

Основные продукты:

• Тарталетки песочные — 20 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки 20–22% — 200 мл
• Сыр твёрдый (например, Гауда или Российский) — 120–150 г
• Мука — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Как выбрать ингредиенты, чтобы жульен получился идеальным

Грибы

Лучший вариант — свежие шампиньоны: они дают нейтральный, мягкий вкус и не перебивают сливочный соус. Если хотите более насыщенный аромат, добавьте 50–70 г белых грибов.

Сыр

Я всегда беру тот, который хорошо плавится. Гауда даёт мягкую корочку, а Чеддер делает вкус ярче. Не советую использовать Пармезан как основной — он слишком сухой.

Тарталетки

Песочные — самый удобный и универсальный вариант. Слоёные вкусные, но быстро размокают от начинки. Совет: берите тарталетки, которые не сладкие, иногда производители добавляют сахар.

Пошаговый рецепт: готовим без спешки и без ошибок

1. Подготовка грибов

1. Вымыть и обсушить шампиньоны.
2. Нарезать их небольшими кубиками.
3. На сливочно-растительном масле слегка обжарить лук до прозрачности.
4. Добавить грибы, жарить до испарения жидкости.

2. Сливочный соус

1. Посыпать грибы мукой, перемешать.
2. Влить сливки тонкой струйкой.
3. Тушить на среднем огне 3–4 минуты, пока соус не станет густым.
4. Посолить и поперчить.

Секрет: если соус получился слишком густым, добавьте пару ложек горячей воды. Если жидким — проварите подольше.

3. Сборка тарталеток

1. Разложить начинку в тарталетки.
2. Посыпать сверху тёртым сыром.
3. Запекать при 180°С 7–10 минут, пока сыр не расплавится и слегка подрумянится.

Как подать, чтобы смотрелось празднично

• Подавайте на большом блюде, дополнив веточками розмарина или укропа.
• Если тарталетки маленькие, поставьте рядом шпажки — так гостям удобнее брать.
• Жульен вкусен и горячим, и слегка остывшим, поэтому отлично держит форму на праздничном столе.

Полезные советы, проверенные на практике

• Не заполняйте тарталетки слишком жидкой начинкой — они размокнут.
• Если готовите заранее, храните грибную массу отдельно и разогрейте перед подачей, а соберите тарталетки уже перед запеканием.
• Хотите более насыщенный вкус? Добавьте немного чеснока, но аккуратно — одна маленькая долька на весь объём.

Где ещё можно использовать эту начинку

• Для жульена в кокотницах.
• Как начинку для блинов.
• Для мини-кесадильи — неожиданно вкусно.
• В качестве соуса к пасте, если сделать чуть более жидким.

Подытожим

Жульен в тарталетках — это быстро, просто, празднично и всегда беспроигрышно. Даже если вы готовите впервые, блюдо точно получится удачным: главное следовать шагам и не спешить.

А теперь мне очень интересно:

Какие закуски вы обычно готовите на Новый год? И пробовали ли вы делать жульен в тарталетках? Напишите в комментариях — всегда читаю ваши идеи.